ESTUDIO DEL VALOR NUTRICIONAL DEL TOCOSH EN EL ORGANISMO

...

4.1.1. RECURSOS HUMANOS…………………………………………….21

4.1.2. RECURSOS TÉCNICOS…………………………………………….21

4.2. PRESUPUESTO……………………………………………………………..22

4.3. CRONOGRAMA……………………………………………………………..22

CAPÍTULO V

V.0. REFERENCIAS BLIOGRÁFICAS

5.1. REFERENCIAS………………………………………………………………23

CAPÍTULO I

I.0. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DELIMITACIÓNDELPROBLEMA 1.2.FORMULACIÓNDELPROBLEMA 1.3.OBJETIVOS1.3.1.OBJETIVOGENERAL1.3.2.OBJETIVOESPECÍFICO1.4. JUSTIFICACIÓNEIMPORTANCIA1.5.LIMITACIONESDELAINVESTIGACIÓN 1.6.FACTIBILIDAD

- DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA

Existen indicios sobre la naturaleza química y nutricional del Tocosh, debido a su composición como regiones productoras de este producto Incaico, los cuales son Huánuco y Huancayo debido a la gran producción y variedad de papas en la sierra central del Perú.

El resultado del análisis de la composición química, ácidos grasos de la fracción lipídica; aminoácidos libres; macro y microelementos; de las vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un alimento que aporta los aminoácidos esenciales en el organismo. La característica de su proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones más sencillas fácilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de linoleico y de calcio, pudiendo ser recomendado como un alimento complementario para personas adultas y especialmente para los niños.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es el valor nutricionaldel Tocosh?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. OBJETIVO GENERAL.

Analizar las propiedades alimenticias que presenta el Tocosh

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Reconocer el origen del Tocosh (proveniente de la papa) y saber el bajo costo con el que se puede obtener.

- Explicar la composición química del Tocosh.

- Resaltar el poder antibiótico y probiótico del Tocosh en el Perú.

1.4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

Debido a las altas cantidades nutricionales que posee el Tocosh. Este alimento es utilizado como penicilina Natural, obtenido de la pulpa de papa fermentada, proceso que activa el antibiótico. Además, Es antimicrobiano y aumenta el sistema inmunológico, permitiéndonos gozar de una buena salud.

Evita que se tenga úlceras estomacales, gastritis crónica, afecciones renales, hemorroides, la osteoporosis. También, alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).

El Tocosh es considerado un alimento probiótico e incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestión. En nuestro organismo aumenta el calor corporal. Su harina es utilizada como un curativo cuando alguien se hace una herida, cicatrizante de hemorroides.

En otras palabras, es un producto realizado por la fermentación y putrefacción bacteriana, encontrándose un alto contenido de glúcidos, proteínas, así como su valor calórico es elevado y bajo contenido de grasas.

1.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

No existe limitación alguna en el desarrollo del proyecto por contar con el apoyo metodológico y fuentes de información necesarias.

1.6. FACTIBILIDAD

El trabajo presente si es factible para poder investigar:

- Se dispone de la suficiente información electrónica.

- El tiempo es adecuado para poder desarrollar el proyecto.

CAPÍTULO II

II.0. MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTE 2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES 2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES 2.2. BASES TEÓRICAS 2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

2.1. ANTECEDENTES

2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES

TAFUR ZEVALLOS, Rodolfo (2012) en su artículo titulado El Tocosh revela que el Tocosh es un alimento enviado por los APUS (Dioses), por esa razón los veneraban en su ritos de adoración al Sol, Luna y otros. La Papa era considerada como una de las mayores muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervenía otra Divinidad. El Tocosh es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo utilizan aquellos que adolecen de Ulceras estomacales, las parturientas. Su harina es utilizada como un curativo cuando alguien se hace una herida.

2.1.2 ANTECEDENTES NACIONALES

El Tocosh es un producto de muy bajo costo. Este podría ser un probiótico eficaz, debido a la presencia de lactobacilos al final del proceso de fermentación de la papa, muy utilizado por los pobladores de la zona de lata- Huánuco como antibiótico y energizante. En la evaluación tecnológica y preliminar del sobre las bacterias y levaduras del Tocosh que actúan durante el proceso de transformación se encuentran en mayor proporción, al final del proceso. Este experimento fue dado en roedores, haciendo que sus colas y su anatomía aumentaran de tamaño.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. ORIGEN DE LA PLANTA SOLANUM TUBEROSUM (LA PAPA)

La papa es una planta originaria de América. La historia de la papa puede trazarse en el centro de origen del lago Titicaca, entre Bolivia y Perú.

2.2.2. TAXONOMÍA DE LA PLANTA SOLANUM TUBEROSUM

La papa se clasifica de la siguiente manera:

Reino

Vegetal