El Proyecto final Fundamentos de la Administración.

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-Congresos -Conferencias -Cumpleaños

-Cócteles con distintos motivos -Rueda de prensa -Inauguraciones

Actividades/Etapas:

1) Compra de materiales: Comprar vajilla-cristalería-cuchillería/servicio, artículos de decoración para ambiente y sillas, mantelería, uniformes del personal.

2) Compra del terreno: Nicolás ha podido ahorrar para arrendar una oficina, hacer una página web.

3) Contratar arquitecto: Nicolás es profesional calificado en estudios y experiencia.

4) Contratar maestros de faena: Parte del equipo de la banquetería actual se cambiará con Nicolás.

5) Construcción: Comenzar a contactar a los clientes de la anterior banquetera y hacer nuevos lazos con futuros clientes.

II. Organización: ¿Cómo se va a hacer?

a. Nombre y describa que herramientas de organización necesitaría. Fundamente

1.-Secretaria/Reserva de salonesy contabilidad: En un formulario se deben apuntar los siguientes conceptos:

-Salón, Fecha en que se registra la reserva.

-Nombre del cliente, domicilio y teléfono, tipo de Banquete, Hora, Número de personas, Observaciones.

La organización administrativa de este servicio requiere una especial atención a un sistema de archivos e impresos, ya que estos facilitaran un control exacto de todo cuanto deba hacerse.

Además deberá avisar sobre la forma de pago en que se realiza el banquete, y si es preciso algún cajero para el mismo.

2.-CHEF/Presupuesto del banquete:

- Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los menús pueden ser de: Coffee Breaks, Desayunos, Almuerzos, Cenas

-Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.

-Observaciones a cocina y pastelería sobre la forma en que se servirá, y si es necesario la forma en que debe prepararse cada plato.

3.-SUPERVISOR/Recepción y consejería:

Para que informe a sus empleados y se encargue de poner los carteles o pizarra con la información básica del evento indicado, en zonas de acceso a los salones; que estén pendientes a la llegada de los invitados y puedan indicarles a su entrada por la puerta principal, al lugar a donde deben dirigirse.

Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que pueden asistir especialmente si son personalidades.

4.-Auxiliar de aseo:

Para que se encargue de la limpieza de los salones y zonas próximas, antes y después de cada servicio, con especial atención a los baños.

5.-ServiciosTécnicos y Mantenimiento:

Para indicarle la necesidad de luces, sonidos, aire acondicionado, colocación de carteles o decoraciones, tarimas, pistas de bailes, etc.

6.- El Gerente o Encargado de Banquetes:

Pre-selecciona los menús que se ofrecen a los clientes, en sus diferentes renglones, de otra forma, el cliente selecciona y diseña el menú que desea. Los menús seleccionados, ya sean diseñados por el cliente al momento de comprar el banquete o los preseleccionados por la banquetera, se envían al chef para que este proceda a elaborar las recetas de los platos que componen los menús elegidos y luego se calculan sus costos.

b. Confeccione una propuesta de organigrama para la banquetera:

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III. Dirección: ¿Cómo se está haciendo?

a. ¿Qué tipo de liderazgo le recomendaría tener con sus empleados?

Al ser la máxima autoridad el encargado siempre debe tener pensar en su comportamiento ya que están siendo vistos por toda la organización y puede ocurrir que sean imitados por los trabajadores. Osea debe modelar su conducta.

En este caso debe tener un tipo de liderazgo democrático.

Debe de carácter ameno, emanar respecto, simpatía. Así se logrará un eficiente trabajo en grupo. Las comunicaciones deberán ser son directas y a la vez cordiales. No obstante es necesario mantener líneas de poder, autoridad por sobre los demás, soloasí se logra un compromiso personal de parte de cada miembro, generando un clima de satisfacción.

b. ¿Qué cuidados le recomendaría usted tener para evitar problemas de comunicación con su equipo?

La comunicación efectiva es imprescindible para involucrar al equipo de trabajo entero en el evento de banquetes.

Toda actividad no se podrá realizar sin antes una reunión con todo el equipo de trabajo, en donde se definirán las instrucciones de cada uno de los trabajadores y las actividades del evento. En esta instancia se aclararán dudas, se entregará información escrita con los servicios, los cuales deberán hacerse llegar a todos los trabajadores que tienen responsabilidades para el desarrollo de la misma.

Una vez realizada la reunión se realizará un seguimiento, el cual consiste en que el gerente de la banquetera repita las instrucciones con cada una de las áreas. Aquí se genera una retroalimentación, ya que el trabajador podrá hacer sus consultas correspondientes.

IV. Control: ¿Cómo se hizo?

a. ¿Qué técnicas recomienda utilizar para realizar control, dada la naturaleza de la empresa?

Pauta de evaluación del evento:

Al día siguiente de haber dado el servicio, los encargados de las diferentes áreas, realizarán una pauta de Evaluación de servicio al Cliente o a la Empresa responsable del evento, en la cual deberán figurar todas las incidencias y pormenores que pueden haber tenido durante el servicio. Es importante conocer a través de esta carta lo bien o mal que haya salido el servicio; pues esto servirá de crítica constructiva,