El consumo de hortalizas en la dieta diaria tiene un efecto muy beneficioso para la salud

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- La localización del producto es la capacidad de identificar el origen de una unidad particular y/o de un lote de productos ubicados dentro de la cadena de abastecimiento, de acuerdo a referencia de registros que tuvieron lugar contracorriente en dicha cadena. Los productos se localizan con propósitos tales como la anulación de los mismos o investigación de reclamos. Dentro del contexto del FPTP, el interés común se centra en la localización del producto en unidades comerciales no modificadas, desde el minorista al productor.

- PARÁMETROS DEL DISEÑO:

- Requerimientos de producción: Espacio para la infraestructura, maquinaria y para la maquinaria moderna que se va a utilizar en el empacado.

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- Energía: La energía necesaria para producir el empacado no es una constante: varía según el tipo de maquinaria y el régimen de funcionamiento.

- Agua: La cantidad de agua necesaria para realizar el lavado de todos los productos que serán empacados.

- Materia prima: la cantidad de materia prima (hortalizas) que será acogidas en la planta para el proceso de empacado.

- Insumos básicos: dará valor agregado en la presentación del producto (plásticos trasparentes y bandejas desechables, etc.)

- Mano de obra: está comprendido la mano de obra directa e indirecta que intervienen en el proceso de producción.

- CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El producto consiste en el empaque dinámico de ensaladas de productos hortícolas tales como son la lechuga, espinaca y algunos guisantes; estos productos estarán en presentaciones de Bandeja de 250gr, Bandeja de 500gr, Bandeja de 750gr y Bandeja de 1000 Kg.

En cuanto al empaque, la presentación del producto se la realizará en bandejas desechables blancas y transparentes; como recubrimiento se utilizará fundas plásticas transparente, con este tipo de funda se puede mostrar las características y cualidades del producto al consumidor y por su puesto su grado de frescura, color de las hortalizas entre otros aspectos que el cliente crea conveniente según su gusto.

A demás este tipo de recubrimiento permite un fácil procesamiento y es el adecuado para este tipo de producto.

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- ESPECIFICACIÓN DEL EMPAQUE

El producto que vamos a ofrecer a nuestros clientes contará con las siguientes características:

- Empacado listo para el consumo humano

- Reciclabilidad y Biodegradabilidad: Muchos mercados de exportación e incluso los nuestros, tienen restricciones para la eliminación del empaque, por lo que, en un futuro próximo, casi todos deben ser reciclables, biodegradables o ambos.

- Variedad: La tendencia del mercado implica el uso de paquetes de gran volumen para procesadores y compradores al por mayor y paquetes menores para consumidores. Hay ahora más de 1,500 estilos y tamaños diferentes de empaques y paquetes para producto vegetales frescos.

- Presentación: La alta calidad de las impresiones gráficas, están siendo cada vez más usadas para impulsar las ventas. Las impresiones multicolores, los letreros distintivo y el empleo de logos son ahora comunes.

- La Vida de Estante: El empaque de este tipo de productos puede lograr extender la vida de estante y reducir las pérdidas.

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- OPERACIONES DEL PROCESO

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- SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE

- Prácticas de manufactura (bpm): Las buenas prácticas BPM comprenden prácticas destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto, asociados a la fase relacionadas tanto con seguridad de trabajadores como la seguridad de maquinaria.

- Buenas prácticas de higiene (bph): Las BPH incluyen todas aquellas condiciones y medidas necesarias para prevenir y controlar los peligros de contaminación del producto, primariamente peligros de tipo biológico

- Procedimientos operativos estándar (poe): Los POE consisten en una descripción detallada, escrita y accesible a los operarios responsables, de la manera como se realiza cada operación en el diagrama de proceso, así como de los procedimientos de limpieza y mantenimiento, estos últimos conocidos con el nombre de POES.

- RIESGOS AGRICOLAS

Existen tres tipos principales de riesgos asociados con los productos agrícolas frescos:

- Riesgos biológicos

- Riesgos químicos

- Riesgos físicos

Los microorganismos transmitidos por los alimentos como las bacterias, los virus los parásitos son frecuentemente conocidos como riesgos biológicos, algunos hongos son capaces de producir toxinas y también se incluyen en este grupo de riesgos.

- Riesgos Bacterianos

Debido a que los patógenos bacterianos forman parte del medio ambiente, pueden contaminar fácilmente las frutas y hortalizas si no se manipulan adecuadamente antes del consumo.

- PREVENCION

A fin de evitar la reproducción de los patógenos en los productos, debe controlarse:

- La disponibilidad de nutrientes

- La humedad

- La acidez

- La temperatura

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