El taller de Lácteos.

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6.- ¿De qué nos sirve la prueba del alcohol? Mezclando partes iguales de alcohol de 68o y leche, agitando varias veces la mixtión y observando si hay coagulación y formación de copos; cuando estos son grandes, se considera que la muestra presenta alguna alteración.

7.- ¿De qué nos sirve la prueba del azul de metileno? Para calificar la calidad de la leche según su comportamiento durante la prueba de la reductasa, puede recurrirse a la siguiente tabla de graduaciones:

- Leche que conserva el color durante más de 7 horas: Calidad excelente.

- Leche que conserva el color durante más de 5 horas: Calidad bueno.

- Leche que conserva el color durante más de 4 horas: Calidad aceptable.

- Leche que conserva el color durante más de 2 horas: Calidad mediana.

- Leche que conserva el color durante menos de 2 horas y más de 30 min: Calidad mala.

- Leche que se decolora en menos de 30 minutos: Calidad muy mala.

8.- ¿De qué nos sirve la prueba de bicarbonato? Para impedir la acidez de la leche, porque saturando el ácido láctico a medida que se produce, evita que se corte la leche y oculta los efectos de la alteración microbiana; cuando se emplea a grandes dosis, comunica a la leche.

DISCUSIÓN DE RESULTADOS.-

El proceso de la elaboración del jamoncillo lleva un procedimiento muy fácil aunque tarda un poco en la preparación y cocimiento de la azúcar y saborizantes. Consiste en aprender la técnica para producir este tipo de dulce. Gracias a la elaboración de ello y seguir correctamente los pasos de un diagrama de flujo se obtiene un producto limpio, de calidad y de seguridad.

Con ciertos ingredientes que en la comunidad y muy fácil aunque tengamos que calificar la leche y encontraremos una que tenga una buena calidad para esta preparación y saber qué es lo que estamos haciendo; como debemos de recibir una buena calidad de leche como lo mencionábamos en un cuestionario en donde encontramos en cómo saber su calidad y color, que nos muestra la prueba de azul de metileno y nos dice como sabremos cuando será leche de excelente calidad y cuando de muy mala.

CONCLUSIÓN.-

Aprendimos a elaborar el producto del jamoncillo ya que contamos con un diagrama de flujo para poder preparar este producto muy regional en nuestra comunidad de Ures que cuenta con todos sus materiales e ingredientes naturales y fáciles de encontrar en esta región.

Gracias al proyecto realizado queda demostrado que realmente se pueden elaborar productos que tiene un costo en el mercado haciéndolos en casa con nuestras propias manos y quedando con un sabor muy parecido e incluso lo podemos elaborar. Así mismo los puedes llevar al mercado poniéndolo en venta, para que el consumidor tenga un producto natural y a mejor precio y muy buena calidad.

Tendremos en cuenta que con leche y azúcar podemos hacer muchos diferentes dulces u otro tipo de ingredientes que se les quisiera agregar, ya que debemos aprender a esperar por el lento proceso en el que este se muestra.

BIBLIOGRAFÍAS.-

- https://tecnoyalimentos.wordpress.com/2009/12/15/los-microorganismos-mas-peligrosos-en-los-alimentos/

- http://dieta-personal.blogspot.mx/2013/01/metodos-de-conservacion-de-la-leche.html

- http://www.portalechero.com/innovaportal/v/725/1/innova.front/proceso_de_pasteurizacion_.html

- http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/calidad-y-evaluacion/es/#.V_bj3NJKuko

- http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-y-caracteristicas/es/#.V_bsWNJKuko

- http://cocina.enfemenino.com/w/receta/r2144/yogurt-casero.html

- http://definicion.de/renina/

- http://pediatragabiruiz.com/intolerancia-a-la-lactosa/

- http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/(%24All)/34ADFDFE61C59B5C0625734E006C6E36

- http://propiedadesdelaleche.blogspot.mx/2009/06/propiedades-fisicas.html