Elaboración de queso ranchero.

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Antecedentes

Los datos históricos que se tienen acerca de cómo se inició con el proyecto de la elaboración y venta del queso ranchero data quince años atrás, utilizando un proceso rudimentario para su elaboración, el cual sigue siendo el mismo en la actualidad, por lo tanto se puede entender que no se han dado grandes cambios en la comercialización de este producto.

En este apartado podemos identificar que a lo largo de este año la producción y ventas del queso se ha mantenido estable, no ha habido incremento en las ventas y por lo tanto el número de quesos producidos tampoco. Se ha percatado que ha habido aumento en el precio de los productos que se utilizan para su elaboración como el gas principalmente, además de las necesidades de los trabajadores y de su necesidad por obtener un mayor ingreso salarial. Por lo tanto se ha decidido dar un nuevo giro al proceso de elaboración del queso ranchero con la implementación de un plan de mejora que permita ampliar la producción siguiendo un proceso para mejorar cada paso que se da para la elaboración del mismo, así como la sustitución de los equipos que ya se encuentren obsoletos por otros que cumplan con las características requeridas.

Las herramientas que se utilizaran para el plan de mejora, será la información que será proporcionada por los productores, todos los registros que tengan hasta la fecha, así como cada falla que se haya detectado.

Planteamiento del problema

El proceso para elaborar este tipo de queso es rudimentario, no se cuenta con el proceso ni los materiales más sofisticados para llevar a cabo su producción, por lo tanto las cantidades que se elaboran para su comercialización son muy pocas, y por consecuencia abarcan poco mercado lo cual afecta directamente las ventas siendo las ganancias muy pocas.

Es importante realizar un análisis completo del proceso actual para de esta forma poder detectar las fallas y las áreas de oportunidad lo cual ayudará formular una nueva propuesta para la elaboración de este producto misma que resulte exitosa y logre el objetivo primordial que es mejorar el proceso de producción del queso ranchero y de esta forma ampliar el mercado para su comercialización.

Objetivo general

Analizar si el proceso es efectivo en base al diagrama causa y efecto desarrollado para este trabajo de protocolo en 3 meses.

Objetivos específicos

- Analizar los materiales y equipo que interfieren en el proceso de producción a partir del 15 de diciembre del 2015.

- Analizar si la mano de obra cumple con los requerimientos esperados a partir del 18 de diciembre del 2015.

- Desarrollar un plan de mejora en el proceso el 1 de febrero del 2016.

Hipótesis

Las fallas que se presentan en el proceso actual sobre la elaboración del queso ranchero, son posibles de modificar, llevándose a cabo un análisis profundo de los procedimientos y herramientas que se utilizan para posteriormente proponer y sustituir los pasos que ya son obsoletos.

Justificación

Es necesario analizar el proceso actual de la elaboración del queso ranchero, porque de ello depende la ubicación de los puntos clave que permitan implementar un nuevo procedimiento a seguir para optimizar la producción del mismo, así como ampliar el mercado y aumentar las ventas.

El éxito que tenga el nuevo plan de mejora beneficiará a los dueños de la empresa, a los empleadores y a los consumidores; los dueños tendrán mayores ingresos económicos, los empleadores tendrán trabajo y la promesa de un aumento de sueldo y el consumidor un producto de buena calidad.

Alcances

Con este proyecto se pretende implementar un plan de mejora al proceso de la elaboración del queso ranchero, bajo los lineamientos y estándares de calidad obligatorios, así como la autorización de los dueños de la empresa.

La información que abarcara este proyecto se enfocará únicamente a todo aquello que esté involucrado directamente con la línea de proceso para la producción de este producto.

Limitaciones

- Falta de un programa informático que lleve los registros y la información necesaria de todo el proceso que se lleva a cabo para la elaboración de este producto.

- Este proyecto estará basado únicamente en la información proporcionada por los dueños de la empresa.

Capítulo I: Plan de mejora en proceso

1.1 Definición de plan de mejora

Son las medidas que se toman en una organización, con el objetivo principal de realizar cambios para mejorar el rendimiento de la empresa. Este tipo de medidas no pueden ser improvisadas por el contrario deben estar bien planificadas para evitar errores y lograr el objetivo planeado en un inicio.

Para lograr optimizar el proceso de elaboración del queso ranchero, es muy importante que el plan de mejora sea el más indicado, por lo cual se deben realizar los cambios pertinentes, en primer instancia se debe estar convencido que se puede mejorar el proceso, se debe tener una actitud positiva y dispuesta a un cambio y trabajar en equipo.

1.2 Herramienta a utilizar para crear el plan de mejora

1.2.1 Diagrama “Causa – Efecto”

También conocido como diagrama Ishikawa o espina de pescado (Fig. 21). Son una forma gráfica de representar el conjunto de causas potenciales que podrían estar provocando un problema o influyendo en una determinada característica de calidad. Las causas potenciales se clasifican en 6 categorías (las 6 M’s): materiales, métodos de trabajo, medición, mano de obra y medio ambiente. Aspectos a considerar en las 6M’s:

Mano de obra. En este rubro se analiza al personal que labora en la empresa: los conocimientos que tienen del trabajo que desarrollan, qué tan capacitados están, las habilidades que tienen, sus capacidades y por último y no menos importante se cercioran que estén recibiendo la motivación necesaria para que estén cómodos y se desarrollen en un excelente ambiente laboral.

Métodos. Definir las operaciones que constituyen los procedimientos que se llevan a cabo y verificar que estos se