Evaluacion.alimentos sin sustancias conservantes o antimicrobianas sintetizadas químicamente y asocian alimentos sanos y seguros

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(Bittner, et al ,2009).

A pesar de las enormes propiedades que poseen los aceites esenciales, para controlar microorganismos, su uso es limitado a algunas especies, ya que la aplicación de estos sobre alimentos, modifica las propiedades organolépticas provocando el rechazo por parte del consumidor.

Una de las pérdidas mayores tanto en frutas y verduras es causada específicamente por los hongos patógenos que son los principales agentes infecciosos en las plantas, causando alteraciones en el desarrollo incluyendo las etapas post-cosecha.

En frutas y hortalizas, existe una amplia variedad de géneros de hongos causando problemas en la calidad, relacionados con el aspecto, valor nutricional, características organolépticas, y la vida útil limitada (Agrios, 2004)

En Chile, las exportaciones de fruta fresca se han diversificado de tal forma que hoy en día, Chile exporta 75 diferentes especies, donde se destacan principalmente un incremento de los embarques de uva de mesa, manzanas rojas, arándanos, cerezas, kiwis y clementinas, que permitieron compensar la fuerte caída observada en paltas y carozos (ciruelas, nectarines y duraznos) y, en menor medida, en manzanas verdes, limones, naranjas, peras y frambuesas. (ODEPA, 2007). Sin embargo, en Chile se pueden alcanzar pérdidas de postcosecha, causada solamente por hongos, en alrededor de un 30 al 40% de la producción total.

Una investigación demostró que las pérdidas en postcosecha desde el campo al consumidor fueron alrededor de 44% en manzanas ,28% en peras, 18% en duraznos y 10 a 20 % en arándanos y frutillas (Morales, 1989)

Los hongos que generan enfermedades y pérdidas en postcosecha en frutas y hortalizas con mayor frecuencia en el centro - sur de Chile, son B. cinerea, Fusicocum putrefaciens, Phomopsis vaccini y Fusarium spp., y por la bacteria Pseudomona syringae. En la fruta, durante el proceso de postcosecha se ha identificado a B. cinerea, Alternaria alternata, Cladosporium herbarum, Stemphylium botriosum, Colletotrichum gloeosporioides, Rhizopus stolonifer, Penicillium sp., Epicoccum nigrum y Fusarium spp. De estos, los tres primeros han tenido importancia económica, siendo necesario recurrir a su control, tanto en pre como en postcosecha. (Guerrero, 2000)

Los estudios realizados a plantas chilenas que apunten a controlar a microorganismos patógenos son numerosos. Sin embargo, estos estudios son aislados por lo cual, el presente estudio tiene como objetivo realizar un estudio sobre extractos producidos por plantas medicinales chilenas y detectar sus propiedades antimicrobianas sobre bacterias y hongos que contaminan y deterioran los alimentos.

2-HIPÓTESIS

-Los extractos etanólicos obtenidos de plantas medicinales chilenas poseen actividad antimicrobiana y controlan el crecimiento de bacterias y hongos patógenos.

3.1-OBJETIVOS GENERALES

-Conocer el efecto de extractos etanólicos obtenidos de plantas medicinales chilenas contra bacterias y hongos que afectan a los alimentos.

3.2-OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Conocer la actividad antifúngica in vitro e in vivo de extractos etanólicos obtenidos de plantas medicinales chilenas.

-Conocer la actividad antibacteriana in vitro de extractos obtenidos de plantas medicinales chilenas.

-Conocer la concentración mínima inhibitoria in vitro de los extractos positivos.

-Detectar los componentes activos de los extractos activos.

4-METODOLOGÍA

4.1-Tratamiento de Material Vegetal

4.1.1-Recolección

Las plantas fueron recolectadas en diferentes sectores de la región del Bio-Bío. Una vez colectada la planta, estás fueron transportadas en bolsas de plástico al Laboratorio de Microbiología y Micología Aplicada. El material vegetal se limpió de impurezas (tierra, insectos etc.), y luego fue pesado en una balanza Electronic Balance modelo SL1002N.

En la Tabla 1 se muestra el material vegetal que fue testeado frente a los diferentes ensayos a analizar

Tabla 1. Lista de plantas medicinales chilenas estudiadas.

Nombre Científico

Cod

N. Común

Lugar de Recolección

Adesmia balsámica

JC-48

Parámela

Mercado Chillán

Aristotelia chilensis

JC-11

Maqui

Campus Chillán

Buddleja globosa

JC-19

Matico

Concepción

Blechnum chilensis

JC-26

Costilla de vaca

Concepción

Cryptocarya alba

JC-20

Peumo

Campus Chillán

Drimys winteri

JC-34

Canelo

Campus Chillán

Equisetum bogetense

JC-24

Limpia plata

Mercado Chillán

Fabiana imbricata

JC-14

Pichi-pichi

Mercado Chillán

Gunnera tinctoria

JC-2

Nalca

Campus