FAMILIAS DE BACTERIAS

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Ph: Su pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95 y su concentración de sal 7.5%. Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética.

FAMILIA BRUECELLACEA

Morfología

- Forma en cocoides o esferas

- Gram negativas

- Patógenas

- 0,5 a 0,7 µm de diámetro y de 0,5 a 1,5 µm de largo.

Alimentos implicados

- Leche contaminada

- Carne contaminada

- Agua contamidada

- Queso fresco

Donde se encuentran

- Ganado bovino (ovejas y cabras)

- Ganado porcino

- Perros

- Ratas del desierto

Géneros

- Brucella

Temperatura: Mínima de 25° C, Óptima de 37° C y Máxima de 40° C

Ph: Mínimo de 4,0, óptimo de 7,0 y máximo de 7,4

FAMILIA VIBRIONACEAE

Morfología

- Bacilos gram negativo

- Poseen forma de coma

- Anaerobios facultativos

- Móviles por un flagelo polar

- Son oxidasa positivos}

Alimentos implicados

- Carne de cerdo

- Leche

- Productos lácteos pasteurizada

- Alimentos marinos (ostras, almejas, mejillones)

Donde se encuentran

- Ambientes acuáticos

- Ambientes marinos

- Agua dulce

Género

- Vibrio

- Aeromonas

- Plesiomonas

- Moritella

- Enterovibrio

- Grimontia

- Photobacterium

Temperatura: Crecen entre 5°C Y 43° C con una temperatura óptima de 37° C

Ph: 7,8-8,6-4,8-8,11

FAMILIA ENTEROBACTERIACEAE

Morfología

- Bacilos y cocobacilos

- Gram negativos

- Anaerobios facultativos

- No formadores de esporas

- Fermentadores de glucosa

Alimentos implicados

- Carne de bovino

- Salami

- Leche

- Yogurt

- Mayonesa

- Ensaladas

- Vegetales crudos

- Agua

- Huevo

- Papas

- Atún

Donde se encuentran

- Están muy diseminadas en la naturaleza, las encontramos en el agua, en la tierra, en los animales etc. En el hombre se localizan en las vías aéreas superiores (en pequeña proporción), en la piel, (sobre todo en la región perianal), en la uretra anterior y sobretodo en el intestino. Desde el estómago del intestino grueso, la concentración va aumentando a lo largo del tubo digestivo.

Dentro de la esta Familia se reconocen más de 30 géneros diferentes. Actualmente, varios de ellos están siendo sometidos a revisión mediante técnicas de Biología Molecular, estudiando la homología de sus ADN y frecuentemente se crean nuevos géneros con especies de géneros ya existentes

Géneros[pic 2]

Temperatura: La temperatura óptima de crecimiento es de entre 22 °C y 37 °C.

Ph: Crece a un pH óptimo (6.0-7,0)

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BIBLIOGRAFÍA

http://microenalimentos.blogspot.mx/2016/04/bacillus-bacillus-encuentra-en-la.html

http://es.slideshare.net/dyleonardoms/enterobacterias-28725808

https://es.wikipedia.org/wiki/Enterobacteriaceae

http://www.monografias.com/trabajos/bacilosgram/bacilosgram.shtml

http://www.naturalista.mx/taxa/245606-Bacillaceae

http://ayudamosconocer.com/significados/letra-l/lactobacillaceae.php

http://ecaths1.s3.amazonaws.com/catmicromed/APUNTE%20Enterobacterias.pdf

http://clasesmedicina.webs.com/estafilococcos.pdf

https://es.scribd.com/doc/71580524/Cap-10-Familia-Micrococcaceae-2011-1

http://cienciaybiologia.com/familia-pseudomonadaceae/