FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTO “Coffee Break”

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DEL PROYECTO

Este proyecto se justifica en una empresa dedicada a la producción de platos dulces y salados, así también, a la venta de libros en la ciudad de Hohenau y Obligado.

La estrategia para alcanzar esta proyección fue detectar una oportunidad de negocio en el mercado de la ciudad de Hohenau y Obligado, ya que la misma cuenta con un importante movimiento que hasta el momento, es muy escasa otra empresa dedicada al mismo rubro, manteniendo la calidad de sus platos y a precios accesibles.

La calidad del servicio intenta enfocarse claramente a la satisfacción del cliente.

Ésta investigación es un problema de carácter dinámico, en el sentido de que avanza día a día por las competencias que ocasiona el mercado, sea local o externa.

Está dirigido a todo tipo de persona en especial a las familias ya que son los que más se identifican con este tipo de servicios, cuyos ingresos económicos obtenidos beneficiaran a la empresa, a los empleados, a sus familiares y a terceros en general.

Por otra parte se podrá acceder a las informaciones con sus respectivos datos del presente proyecto, por parte de personas físicas y jurídicas interesadas en trabajar en el mismo rubro.

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad económica de un local comercial que ofrezca servicios de cafetería y artículos de librería en la zona céntrica de Hohenau y Obligado e idear un proyecto que satisfará las necesidades existentes.

1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Determinar y cuantificar la cantidad estimada de comensales que precisan de servicios gastronómicos (desayuno, merienda y almuerzo) y la oferta actual de estos servicios.

- Determinar y cuantificar la cantidad estimada de personas que necesitan de servicios de librería (fotocopias, útiles y anexos) en un punto más estratégico de la zona céntrica de Hohenau y Obligado.

- Establecer el tamaño y la localización óptima del comercio así como también identificar los productos y servicios a ofrecer y la aceptación de los mismos.

- Analizar los datos obtenidos y evaluar la factibilidad económica del proyecto.

1.3 MISIÓN

Ser una empresa dedicada y comprometida a la originalidad de nuestros productos utilizando materia prima de calidad que satisfaga los requerimientos de los clientes, promover el desarrollo integral de nuestro personal fomentando la motivación, flexibilidad, eficiencia y mejora continua en todos los campos de la empresa, en armonía con la comunidad y el ambiente.

1.4 VISIÓN

Ser una empresa líder en la producción productos de confitería y venta de artículos de librería, conservando la calidad y la innovación en cada uno de los productos donde el cliente es nuestra razón de ser.

1.5 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

Confitería y Librería, un establecimiento donde se ofrece una carta de platos dulces, salados y pone en exposición artículos de librería para su compra, además de ser un lugar acogedor, agradable y accesible para las personas.

El proyecto consiste en dar apertura a un local denominado Coffee Break, el cual se desenvolverá como una confitería y librería en la ciudad de Hohenau y Obligado. Ofrecerá servicios de desayuno, almuerzo y meriendas, bajo un estándar de calidad manteniendo sus productos frescos con la mayor higiene requerida a fin de cumplir con todas las expectativas y gustos de sus clientes.

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1.6 MARCO TEÓRICO

Historia de la Confitería.

Las dulces tentaciones que hoy son la delicia de los paladares más exigentes son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias. La tradición como tal nace cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio confluyen en esta área que se conoce como Pastelería o Confitería. La etimología de la palabra pastel, que generará a su vez la de pastelería, proviene de una arcaica palabra francesa watel que significa “alimento”, aunque algunos especialistas coinciden que esta otra proviene del latín tardío pasta que a su vez deriva del griego pasté que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la “mezcla de harina y salsa”. Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”.

El oficio como tal nacerá con la Cultura Egipcia, entre ellos ya se tiene el registro de recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel misma que se colocaba, como en los tiempos más primitivos, sobre una plancha pétrea calentada al sol para obtener una composición que encantaba a la aristocracia faraónica hace ya 7000 años. También empezaran a adicionarle poco a poco a estos pastelillos huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro, además de mantequilla y nata. Así entre los griegos nacerán las obelias u obolios que eran unos pasteles cocidos entre unas planchas de hierro, antepasados de los barquillos, además de otros pastelillos con una base de queso blanco, tal y como lo fue el libum y el placenta cuya receta recogió Catón. Entre los romanos nace el oficio de los Pastillariorum y se sabe que los “puddings” se remontan también a esta época. Otro de los hitos históricos que permitieron un enriquecimiento a la pastelería fue el movimiento conocido como las cruzadas, por ellas los europeos tendrían contacto con otras culturas y otros productos, con lo que productos como el azúcar y la pasta hojaldre se incorporarán rápidamente en la elaboración