Fisiología del arroz

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Tribu: Oryzae

Subtrivo: Oryzíneas

Género: Oryza

Especie: Sativa

2.2. Origen

Se ubica en el continente asiático, principalmente al sur de India, donde probablemente comenzó a cultivarse aproximadamente hace 10 000 años. De allí se extendió a China, donde se inicia el desarrollo de su proceso de cultivo; posteriormente se estableció en Corea y Japón. Sobre su introducción en Occidente, se presume la lleva acabo Cristóbal Colón en su segundo viaje (1493), pero no existe mayor exactitud sobre esta versión. En el género Oryza se ubican diversas especies, pero la de mayor extensión de cultivo e importancia económica en el mundo corresponde a Oryza sativa L; dentro esta especie se reconocen, a su vez, tres grupos o razas ecogeográficas: Indica, Japónica y Javanica (Chandler, 1979 citado por CIAT, 2010).

Las variedades tradicionales de tipo índica que se cultivan en los trópicos tienen las siguientes características: mayor altura que otras variedades, macollamiento denso, hojas largas e inclinadas de color verde pálido, y grano de mediano a largo. Estos granos tienen un contenido de amilosa entre medio y alto que les da un aspecto seco y blando, y los hace poco aptos para desintegrarse en la cocción.

Las variedades de tipo japónica tienen hojas erectas de color verde intenso y una capacidad de macollamiento menor que la de las variedades de tipo índica; tienen mayor respuesta al nitrógeno (medida en rendimiento) que éstas, son insensibles al fotoperíodo y toleran las bajas temperaturas. Sus granos son cortos y anchos y su contenido de amilosa, que es bajo, los hace pegajosos y con tendencia a desintegrarse en la cocción.

Las variedades de tipo javánica o bulú son morfológicamente similares a las del tipo japónica, pero sus hojas son más anchas y pubescentes, emiten pocos macollos, y la planta es fuerte y rígida. Además son insensibles al fotoperíodo y sus granos son aristados.

Cuadro 1. Cuadro comparativo de los grupos de arroz Indica, Javánica y Japónica.

Caracteres morfológicos Indica Javánica Japónica

Granos

Largo/ancho Fino Largo Corto

Arista Ausente Presente Presente en cv. nativos,

Ausente en cv. mejorados

Pubescencia de lemna y palea Ausente Densa Densa

Descascarado Fácil Difícil Difícil

Desgrane Fácil Difícil

Morfología

Color de planta Verde claro Verde claro Verde oscuro

Número de macollos Alto Bajo Intermedio

Hábito de crecimiento macollos Abierto Erguido Erguido

Altura de planta Alta Alta Media

Textura del tejido vegetal Dura Suave

Fisiología

Resistencia a bajas temperaturas Baja Alta Alta

Resistencia a la sequía Alto Variable Bajo

Sensibilidad al fotoperiodo Bajo Sensible

Potencialidad de rendimiento Bajo Alto

Vigor inicial Alto Bajo

Fuente. Olmos, 2006

CAPÍTULO III

MORFOLOGÍA DEL ARROZ

CIAT (2010), menciona que el arroz es una planta anual, de tallos redondos compuestos por nudos y entrenudos, hojas de lámina plana unidas al tallo por la vaina y su inflorescencia es una panícula. El tamaño de la planta varía de 0,4 m (variedad enana) hasta 7 m (variedad flotante).

Para efectos de esta descripción los órganos de la planta de arroz se han clasificado en dos grupos: órganos vegetativos y órganos reproductivos.

3.1. Órganos vegetativos

a. Raíz

Durante su desarrollo la planta de arroz tiene dos clases de raíces, las seminales o temporales y las secundarias, adventicias o permanentes (Figura 4).

Las raíces seminales, poco ramificadas, sobreviven corto tiempo después de la germinación, siendo luego reemplazadas por las raíces adventicias o secundarias, las cuales brotan de los nudos subterráneos de los tallos jóvenes. En los primeros estados de crecimiento las raíces son blancas, poco ramificadas y relativamente gruesas; a medida que la planta crece, se alargan, se adelgazan y se vuelven flácidas, ramificándose abundantemente. Las raíces adventicias maduras son fibrosas, los cuales emiten raíces secundarias y éstas producen pelos radicales, y con frecuencia forman verticilos a partir de los nudos, que están sobre la superficie del suelo.

Figura 4. Raíz de una planta joven de arroz

Las raíces son protegidas en la punta por una masa de células de forma semejante a la de un dedal llamado coleorriza, que facilita su penetración en el suelo.

b. Tallo

El tallo está formado por la alternación de nudos y entrenudos (Figura 5). En el nudo o región nodal se forma una hoja y una yema, esta última puede desarrollarse y formar un macollo. La yema se encuentra entre el nudo y la base de la vaina de la hoja.

Figura 5. Tallo de una planta joven de arroz

El septo es la parte interna del nudo que separa los dos entrenudos adyacentes. El entrenudo maduro es hueco, finamente estriado. Su superficie exterior carece de vello, y su brillo y color dependen de la variedad. La longitud del entrenudo varía siendo mayor la de los entrenudos de la parte más alta del tallo. Los entrenudos, en la base del tallo, son cortos y se van endureciendo, hasta formar una sección sólida.

La altura de la planta de arroz es una función de la longitud y número de los entrenudos, tanto la longitud como el número de los entrenudos, son caracteres varietales definidos, el ambiente, puede variarlos pero en condiciones semejantes tienen valores constantes.

Un tallo con sus hojas forma un macollo. Estas se desarrollan en orden alterno en el tallo principal. Los macollos primarios se desarrollan de los nudos más bajos, y a la vez producen macollos secundarios;