IDENTIFICACION DE BIOMOLECULAS.

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se filtró pasando por un papel absorbente, colocando el líquido extraído en un vaso de precipitado de50 ml y se rotuló la muestra con #2

Naranja Se cortó, exprimió y se filtró el jugo de naranja, colocándolo en un vaso de precipitado de 50 ml y se rotuló la muestra con #3

Huevo Se separó la yema de la clara del huevo. En un vaso de precipitado de 50 ml la clara se diluyó en 30 ml de suero fisiológico, homogenizándose, y se rotuló #4. La yema se colocó en otro vaso de precipitado de 50 ml y se rotuló la muestra con #5.

Pan Se picó el pan, mojándolo con agua destilada, hasta obtener una pasta suave y homogénea, después se colocó en un vaso de precipitado de 50 ml, y se rotuló la muestra con #6

Leche entera Se colocó en un vaso de precipitado de 50 ml, y se rotuló la muestra con #7

Yogurt Se colocó en un vaso de precipitado de 50 ml, y se rotuló la muestra con #8

Aceite Se colocó en un vaso de precipitado de 50 ml, y se rotuló la muestra con #9

- Identificación de carbohidratos por su poder reductor

Se rotularon 13 tubos, en 9 de ellos se agregó 1 ml de cada una de las muestras, con los tubos restantes se hizo un control negativo, que era 1 ml de agua, y los otros tres controles positivos de la siguiente forma: solución glucosa, solución sacarosa y solución almidón, cada control con 1 ml de la determinada solución. A cada uno de los tubos se le agregó 1 ml de Feling A e inmediatamente 1 ml de Feling B, se homogenizó la muestra, después se llevó a baño termostato de 80° C de 3-5 min. Se verificó el cambio de color.

- Identificación de carbohidratos complejos (Polisacáridos)

Se rotularon 13 tubos, en 9 de ellos se agregó 1 ml de cada una de las muestras, con los tubos restantes se hizo un control negativo, que era 1 ml de agua, y los otros tres controles positivos de la siguiente forma: solución glucosa, solución sacarosa y solución almidón, cada control con 1 ml de la determinada solución. Se agregó 5 gotas de Lugol a cada uno de los tubos, se agitó fuertemente, y se verificó el cambio de color.

- Identificación de lípidos por solubilidad e interacción con colorantes

Se rotularon 11 tubos, en 9 de ellos se agregó 1 ml de cada una de las muestras, con los tubos restantes se hizo un control negativo, que era 1 ml de agua, el control positivo fue con ácido oleico. Se agregó 1 ml de cloroformo y se evidencio el número de fases que se formaron.

- Identificación de proteínas con el reactivo Biuret

Se rotularon 11 tubos, en 9 de ellos se agregó 1 ml de cada una de las muestras, con los tubos restantes se hizo un control negativo, que era 1 ml de agua, y el control positivo fue con albumina. Se adicionó 1 ml de reactivo Biuret a cada uno de los tubos, se homogenizo la mezcla, y se registró el cambio de color.

- Identificación de proteínas con la reacción Xantoproteica

Se rotularon 11 tubos, en 9 de ellos se agregó 1 ml de cada una de las muestras, con los tubos restantes se hizo un control negativo, que era 1 ml de agua, y el control positivo fue con albumina. Se adicionó 1 ml de solución de ácido nítrico (NHO3) concentrado a cada uno de los tubos, se homogenizó la muestra y se verifico la formación de un precipitado amarillo.

RESULTADOS

1. Identificación de carbohidratos por su poder reductor

La presencia de carbohidratos por su poder reductor, tuvo presencia en las muestras de manzana y naranja con fructuosa; leche y yogurt con lactosa, donde el cambio de coloración, paso de azul, a la gama de anaranjados, reflejando el poder reductor de los monosacáridos. Para el caso de la clara de huevo, la yema y el pan, la coloración fue en tonos rojizos a violeta (yema), pero presento el precipitado color rojizo ladrillo, que también indica presencia de carbohidratos. En el caso de la papa y el aceite están formados por polisacáridos por tal motivo no cambiaron de color ya que no tienen poder reductor.

En los controles la glucosa y sacarosa, presentaron el cambio de color de azul a anaranjado, evidenciando la presencia de carbohidratos, y su poder reductor. Por el contrario, el agua y el almidón no presentaron reducción, el agua porque está formada solo por hidrogeno y oxígeno, y el almidón porque es un polisacárido, perdiendo así la propiedad de reducción. Imagen 2.

2. Identificación de carbohidratos complejos (Polisacáridos)

Debido a que se utilizaron 5 gotas de Lugol en todos los tubos, fue muy difícil distinguir las diferentes colores en las muestras. Sin embargo, el almidón para el caso de los controles presento el color más oscuro, el agua, sacarosa y glucosa, presentaron un color café. Lo que nos indica que en la muestra de almidón hay presencia de polisacáridos, en cambio en agua no hay presencia de ningún tipo de carbohidratos, y en la glucosa y sacarosa, son monosacárido y disacárido respectivamente. Imagen 3

En el caso de las muestras, la papa obtuvo un color violeta intenso, el pan morado oscuro y el aceite una tonalidad de violeta intenso, presentando de esta manera las tonalidades más oscuras entre la gamma violetas intenso, y/o morado muy oscuro, confirmando la presencia de polisacáridos en dichas muestras. Para el caso de la manzana fue un color marrón; en la naranja la tonalidad fue un naranja oscuro; la clara de huevo fue inmiscible; la yema obtuvo un color naranja; la leche fue un naranja claro y el yogurt un verde oliva. Imagen 4

3. Identificación de lípidos por solubilidad e interacción con colorantes

En las muestras de papa, yema del huevo, leche, yogurt y el aceite, se formaron las fases. En las demás muestras, es decir, en la manzana, naranja, clara de huevo, pan no se formaron las fases. Confirmando así, que, en las muestras de papa, yema del huevo, leche, yogurt y aceite hay presencias de lípidos. Para los controles solo en el ácido oleico se formaron las fases, debido a los lípidos que contiene. Imagen 5

4. Identificación de proteínas con el reactivo Biuret

Para el caso de los controles el agua no tiene presencias de proteínas,