INFORME EJECUTIVO PROYECTO BRASAS Y LLAMAS

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FASE 1

ACTIVIDAD

RESPONSABLE

FECHA DE INICIO

FECHA FINAL

Recolección de información empresa

Esdras Daniel Abril

18 de enero de 2017

26 de enero de 2017

Validación de la información interna de la empresa

Definición de la pregunta de investigación

Recolección de información teórica

Yhon Jairo Matabanchoy Díaz

18 de enero de 2017

26 de enero de 2017

Consulta de bibliografía y datos históricos

Validación de datos estadísticos del sector de restaurantes principalmente asaderos.

Diseño de recolección de datos

Lucas Esteban Hincapié

26 de enero de 2017

27 de enero de 2017

Elaboración de la técnica de recolección de datos.

Recolección de datos

Diana Guzmán

27 de enero de 2017

27 de enero de 2017

Entrada al campo

Aplicación de cuestionarios y entrevistas

Procesamientos de datos

Yenny Garavito

28 de enero de 2017

28 de enero de 2017

Ordenamiento de datos recolectados

Primer análisis información

FASE 2

Análisis externo

El asadero restaurante Brasas y Llamas esta ubicado en la localidad de Usaquén, en el Barrio orquídeas, pero también tiene cobertura en parte del sector de Cedros y Parte de San Cristóbal Norte, esta localidad tiene 418.792 habitantes aproximadamente1. La mayor parte de los habitantes de esta localidad y según datos de la página de la alcaldía de Bogotá, son de un estrato socieconomico 3 y 4.

Se calcula que de los $1.8 billones que facturan los asaderos de pollos el 57.4 % de la torta la tienen los asaderos independientes (La Republica, 2015). Teniendo en cuenta la demanda creciente de este servicio, se diseñan dos encuestas como instrumento para medir ciertas variables que permitan acumular los datos que se necesitan. Las encuestas se pueden encontrar en el anexo 1 y anexo 2.

Un punto importante que se ha tenido en cuenta en este informe, es la creciente demanda de domicilios a través de las aplicaciones móviles, aplicaciones como por ejemplo: Domicilios.com que recibe alrededor de 2,7 millones de visitas al mes –en ese lapso entrega más de 650.000 pedidos, y funciona en 24 ciudades del país, entre ellas Bogotá (El Tiempo, 2016). Teniendo en cuenta que en una ciudad como Bogotá, las vías son muy congestionadas y las distancias son largas, los domicilios amplían las oportunidades de los negocios para aumentar sus ventas.

Las redes sociales también son una alternativa pues se han convertido en una excelente herramienta para darse a conocer, además, el participar en ellas no tiene ningún costo

Análisis interno

Con el administrador del asadero, como fuente de información personal, Se verifican los datos internos de ventas de los dos últimos años verificando mes a mes la facturación de los años 2015 y 2016, estos datos se presentan a través de una tabla y un grafico.

Tabla 1

Facturación de los años 2015 y 2016

[pic 1]

Grafico 1

[pic 2]

Para poder analizar también cuales son los productos que mas ganancias generan y cuales son los que necesitan un mayor impulso se recogen los datos de salida promedio mensual de los productos principales que maneja el establecimiento

Tabla 2

principales productos

Costo del producto*

Valor venta al publico

Ganancia por producto

Promedio unidades que se venden al mes

ganancia promedio mensual por producto

Pollo asado

$ 9.500

$ 19.000

$ 9.500

1250

$ 11.875.000

pollo broaster

$ 13.000

$ 22.000

$ 9.000

100

$ 900.000

churrasco

$ 9.000

$ 17.000

$ 8.000

50

$ 400.000

carne asada

$ 8.000

$ 14.000

$ 6.000

50

$ 300.000

pechuga a la plancha

$ 7.000

$ 13.000

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