Informe de Bioquímica 3 Aislamiento de proteínas a partir de semillas de verduras

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Las cucúrbitas, plantas dicotiledóneas, herbáceas, comúnmente denominadas calabazas, llevan en su composición química (específicamente del zapallo macre); ácido salicílico, grasa 35-36%, importantes cantidades de calcio, hierro y potasio (12). Las semillas contienen propiedades antihelmínticas, tenífuga, vermífuga, cuyo principio activo, se cree que es la fitosterolina. Además las semillas de cucúrbita máxima (semilla de zapallo) contienen cristales globoides de proteínas, isozimas, hormonas vegetales, saponinas, triterpenoides pentacíclicos entre otros.

Considerando que la semilla de zapallo presenta una amplia distribución en la región, es necesario llevar a cabo un estudio experimental de la misma.

Se obtuvo semillas de zapallo, que fueron desecados bajo el sol, luego se separaron cierta cantidad, para después pesar 50g de semillas. Las semillas recién pesadas fueron sometidas a un proceso de trituración mediante el uso de una licuadora. Una vez obtenida la solución de semilla de zapallo se le agregaron una solución de NaCl al 10%.

Como siguiente paso, la solución obtenida, fueron introducidas a un baño térmico con el fin de regular el proceso de aislamiento de proteínas, este proceso es regulado por diferentes niveles de temperatura:

Primero se coloco la mezcla en un baño de 50ºC durante una hora, manteniendo agitación constante.

Luego se llevo a una temperatura de 70 -75ºC. Evitando exceder este valor.

Tercero, se enfrió y se coló a través de capas de gasa, para obtener una solución totalmente liquida.

Finalmente se calentó el material hasta los 60ºC, para luego adicionarle 4g de Sílica de gel, posterior a esto aplicamos un proceso de filtración a través de un papel filtro. Y por ultimo envasamos la solución obtenida.

ZDUNCZYK, D.; MINAKOWSKI, S.; FREJNAGEL, S. Comparative

study of the chemical composition and nutritional value of pumpkin seed

cake, soybean and casein.

CONCLUSIÓN:

Las semillas de zapallo se procesaron en la licuadora para obtener sus proteínas de una forma más fácil y rápida.

La diversidad de proteínas involucradas en procesos de crecimiento, desarrollo y defensa impide la formulación de un procedimiento de extracción universal que permita recuperar todas las proteínas de un tejido vegetal. Sin embargo, la solubilidad de las proteínas de plantas, que está relacionada con la localización intracelular, permite formular diferentes métodos de extracción.

El alto contenido de proteínas y el nivel de nutrientes que poseen las semillas de zapallo los convierte en una maravillosa adición a cualquier ensalada o un aperitivo. Las semillas de zapallo contienen triptófano, el glutamato, zinc, los fitoesteroles, manganeso, fósforo, cobre, vitamina K, vitamina E, vitaminas del complejo B como la tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, vitamina B-6 (piridoxina), folatos, potasio, calcio, hierro, magnesio.

BIBLIOGRAFÍA:

FLORES, J.; “Eficacia antioxiurática de Cucúrbita máxima (zapallo), Corica (papaya), Portulaca o lerócea (verdolaga) en escolares de nivel primario, Juliaca – Puno Tesis para optar el Grado de Bachiller en Medicina UNSA1996-.

EL-SOUKKARY, F.A. Evaluation of pumpkin seed products for bread

fortification. En: Plant Foods for Human Nutrition 2001, 56(4):365-

384

• FAO; OMS. Comisión del Codex Alimentarius: Directrices generales

del Codex para la utilización de productos proteínicos vegetales (PPV)

en los alimentos. CAC/GL 4-1989. Roma: FAO, 1996.