Informe de interracion de sentidos.

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El tacto nos permite sentir la textura de las cosas, si están fríos o calientes; el olfato nos permite percibir el aroma, y el gusto el sabor de las comidas. La vista nos deja ver todo lo que nos rodea y el oído, captar ondas sonoras para que podamos escucharlas. Esto es lo que vamos a ampliar en la realización de este trabajo.

El olor.

Imagen 2. Sentido del olfato.

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El olor es la sensación resultante de la recepción de un estímulo por el sistema sensorial olfativo. El término indica tanto la impresión que se produce en el olfato, como lo que es capaz de producirlo. Es una propiedad intrínseca de la materia. El olor es el objeto de percepción del sentido del olfato.

El olor se genera por una mezcla compleja de gases, vapores y polvo, donde la composición de la mezcla influye en el tipo de olor percibido por el receptor. Aquello que no podemos percibir por el olfato se denomina inodoro. El término fragancia o aroma es usado principalmente por la industria de alimentos o cosméticos para describir un olor placentero, y es comúnmente usada para referirse a perfumes. Los olores corresponden al fenómeno objetivo de los elementos disueltos en el aire , aunque, como en otros sentidos, varios factores psicológicos pueden desempeñar cierto papel en la percepción de los mismos

El gusto

Imagen 3. Sentido del gusto.

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El gusto o sabor básico de un alimento puede ser ácido, dulce, salado, amargo, o bien puede haber una combinación de dos o más de estos. Esta propiedad es detectada por la lengua. Hay personas que pueden percibir con mucha agudeza un determinado gusto, pero para otros su percepción es pobre o nula; por lo cual es necesario determinar que sabores básicos puede detectar cada juez para poder participar en la prueba.

El aroma

Consiste En la percepción de las sustancias olorosas y aromáticas de un alimento después de haberse puesto en la boca. Dichas sustancias se disuelven en la mucosa del paladar y la faringe, llegando a través del Eustaquio a los centros sensores del olfato. El aroma es el principal componente del sabor de los alimentos, es por eso que cuando tenemos gripe o resfriado el aroma no es detectado y algunos alimentos sabrán a lo mismo. El uso y abuso del tabaco, drogas o alimentos picantes y muy condimentados, insensibilizan la boca y por ende la detección de aromas y sabores y más

El sabor

Imagen 4. Sentido del tacto.

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Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son más complejas que las de cada propiedad por separado. El sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce, salado, amargo o ácido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se podrá decir de qué alimento se trata. El sabor es una propiedad química, ya que involucra la detección de estímulos disueltos en agua aceite o saliva por las papilas gustativas, localizadas en la superficie de la lengua, así como en la mucosa del paladar y el área de la garganta.

textura

Imagen 5. Sentido del tacto.

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Es la propiedad apreciada por los sentidos del tacto, la vista y el oído; se manifiesta cuando el alimento sufre una deformación. La textura no puede ser percibida si el alimento no ha sido deformado; es decir, por medio del tacto podemos decir, por ejemplo si el alimento está duro o blando al hacer presión sobre él. Al morderse una fruta, más atributos de textura empezarán a manifestarse como el crujido, detectado por el oído y al masticarse, el contacto de la parte interna con las mejillas, así como con la lengua, las encías y el paladar nos permitirán decir de la fruta si presenta fibrosidad, granulosidad, etc.

El Oído

Imagen 6. Sentido del oído.

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El oído es un órgano del cuerpo humano muy sensible y avanzado. La función del oído es transmitir los sonidos al cerebro a través de sus distintas partes: el oído externo, el oído medio y el oído interno. Estas funciones se llevan a cabo en oído, propiamente dicho mientras que la interpretación de los sonidos, se lleva a cabo en el cerebro y es allí donde el proceso se completa.

Metodología:

Los procedimientos realizados en la práctica de iteración de los sentidos los podemos dividir en tres partes: Evaluación con ojos tapados y nariz tapada, evaluación con ojos tapados y nariz destapada y por último la evaluación con ojos y nariz destapada. Para las tres evaluaciones disponíamos de cuatro muestras en cuatro vasos cada muestra codificada y con sabor y apariencia diferentes, con respecto a las cantidades la cantidad de estas era igual para las cuatro muestras.

Evaluación sensorial con ojos tapados y nariz tapada: Ya en la prueba para esta primera evaluación se requirió que los panelistas ingresaran al lugar de las muestras con los ojos tapados y se les pidió que se taparan la nariz y procedieran a probar las muestras, mientras estos degustaban cada muestra el analista antes de pasar a la siguiente llenaba los formularios o formatos de evaluación, las preguntas realizadas en los formularios fueron:

¿Utilizando su sentido del gusto que puede decir acerca de la anterior muestra con que sabores los puede familiarizar?

¿Qué puede decir acerca de la viscosidad de la anterior muestra?

¿Con que sabor en específico puede usted relacionar la anterior muestra?

NOTA 1: Después que el panelista degustara las muestras y contestara las preguntas del formulario se le daba agua a este y se procedía a la siguiente evaluación.

Evaluación sensorial con ojos tapados y nariz destapada: Para esta segunda evaluación la metodología fue igual a la anterior, el panelista probaba la muestra con sabores diferentes pero en cantidades iguales entre cada muestra el analista realizaba su cuestionario esta