Informe de laboratorio Número 2 Moléculas Orgánicas

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distribuyó 1 gr de cada sustancia en cuatro tubos de ensayo diferentes, a cada tubo se agregó los cuatro reactivos a la solución y se rotulo.

Se colocaron las soluciones con el reactivo Benedict al baño serológico durante aproximadamente 3 minutos.

Observamos y anotamos el estado de la muestra con la apariencia inicial y con los testigos realizados en primera instancia.

5 ANALISIS DE RESULTADOS

5.1 Prueba Control

Glucosa

Al agregarle el reactivo Benedict, la glucosa no reacciona instantáneamente, necesitó ser llevada al baño serológico a través de la estufa, que es un instrumento por el cual se sustituye el baño maría. Al sacarlo 3 minutos después de la estufa, observamos que la glucosa ha tomado una coloración naranja, cambiando del azul que es la coloración inicial.

Este cambio de coloración se debe a que la solución de Benedict de color azul claro contiene sulfato de cobre y cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos electrones y se reduce, con lo cual se vuelve color anaranjado. Durante este proceso, el ion cobre azul se reduce a ion cobre rojo. Mientras que el cobre se reduce, la glucosa dona un electrón y se oxida. Como la glucosa es capaz de reducir al cobre en la solución de Benedict, es llamada azúcar reductor.

Almidón

El almidón tiene una coloración blanca-transparente, al agregarle el reactivo Lugol, toma un color inicial amarillo quemado y luego de agitarlo se torna color morado oscuro-negro.

El color que se da con el Lugol (solución de I_2 y de IK) se debe a que el I_2 ocupa espacios vacíos en las hélices de la cadena de unidades de glucosa, formando un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas.

Caseína

La caseína tiene una coloración amarillo claro, al agregarle el reactivo Biuret, toma un color inicial azul claro (que es el color del reactivo) y luego de agitarlo se torna color lila claro.

Se torna de color lila ya que el reactivo de Biuret contiene C〖uSO〗_4 en solución acuosa alcalina de NaOH la cual se une con los pares de electrones no compartidos del nitrógeno formando un complejo de coordinación de cuatro enlaces peptídicos de dos cadenas proteicas próximas la intensidad del color depende de la concentración proteica de la caseína.

Aceite

El aceite tiene un color amarillo, al agregarle el reactivo Sudan III, toma una coloración inicial roja y luego de agitar la solución, se torna color naranja con dilución.

Esto se debe a que el compuesto Sudán III, posee una baja polaridad, y es más soluble en los lípidos que en el solvente utilizado para su disolución.

Tubo Solución Patrón Color Inicial Reactivo Color Resultante

1 SLN Caseína Azul Biuret Violeta - Lila

2 SLN de almidón Amarillo Lugol Morado - Negro

3 SLN de glucosa Azul Claro Benedict Naranja

4 Aceite Rojo Sudan II Naranja

5.2 Reconocimiento de azucares, proteínas, almidón y grasas.

Sustancia Monosacárido Almidón Proteína Lípidos

(+/-) Color (+/-) Color (+/-) Color (+/-) Color

Miel + Naranja - Naranja + - Amarillo-Lila claro - Naranja

Maíz - Azul + Morado - Gris + Rojo

Maní - Azul + Negro + Violeta + Naranja

Papa - Azul + Negro - Azul +

Miel

Al agregar a cada tubo de ensayo con miel, los cuatro diferentes reactivos, pudimos observar que:

Lugol: La miel no posee almidón, por tanto queda del mismo color inicial (Naranja)

Sudan III: La miel no posee lípidos, por tanto queda del color inicial (Naranja)

Biuret: La miel posee en muy baja cantidad las proteínas, por lo tanto se observa una coloración lila muy clara.

Benedict: Este tubo se llevó al baño serológico y observamos que la miel posee en su mayoría glucosa, por lo tanto adquirió el color naranja de la glucosa.

Maní

Al agregar a cada tubo de ensayo con maní, los cuatro diferentes reactivos, pudimos observar que:

Lugol: El maní posee almidón en gran cantidad, por tanto cambia su coloración a negro.

Sudan III: El maní posee lípidos (aceites), por lo tanto toma un color Naranja.

Biuret: El maní posee una cantidad de proteínas, por lo tanto se observa una coloración lila clara.

Benedict: Este tubo se llevó al baño serológico y observamos que el maní no posee glucosa, por lo tanto no cambio su coloración azul.

Maíz

Al agregar a cada tubo de ensayo con maíz, los cuatro diferentes reactivos, pudimos observar que:

Lugol: El maíz posee una cantidad grande de almidón, por lo tanto su coloración se torna negra.

Sudan III: El maíz posee aceites, por lo cual su coloración varía al Naranja.

Biuret: El maíz no posee proteínas o muy pocas, por lo tanto se observa una coloración gris, puesto que no cambio.

Benedict: Este tubo se llevó al baño serológico y observamos que el maíz no posee glucosa, por lo tanto no cambio su coloración azul.

Papa