Informe de reconocimiento de lipidos.

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En esta misma práctica de solubilidad observamos los dos tubos de ensayo que contenían diclorometano, pudimos observar que hay una mezcla uniforme lo que nos permite concluir que el diclorometano es soluble con aceites y grasas.

Ensayo de tinción

En esta prueba pudimos observar cambios en los 4 tubos de ensayos, el fundamento de la prueba de tinción nos dice que los lípidos son coloreados selectivamente por la solución alcohólica de sudan lll por lo tanto los tubos que contenían grasa, aceite y leche obtuvieron sus coloraciones rojizas (la leche en menor proporción), mientras que en el tubo con tinta, este se fue al fondo y el aceite no se coloreo.

Prueba de saponificación

En esta prueba observamos cambios positivos para la prueba de saponificación, después de haber colocado en el baño de maría la solución se pudieron observar en el tubo con aceite 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado, lo que nos permite concluir que son lípidos saponificables y la prueba fue satisfactoria.

Ensayo de Lieberman-Burchard

En este ensayo observamos cambios positivos para la prueba de colesterol en la yema de huevo, después de realizar el procedimiento establecido en las guías y comparado con el fundamento original que nos dice que después de realizar la mezcla con los reactivos correspondientes este debe tomar un color azul-verdoso, lo que indica positivo y lo que al final observamos concluyendo que la prueba fue satisfactoria.

CONCLUSION

De la anterior práctica pudimos observar las diferentes reacciones a las que deben ser sometidas las grasas o aceites para determinar su solubilidad con el agua.

También aprendimos las pruebas a las que deben ser sometidos para determinar sus propiedades físicas y químicas con las pruebas establecidas para la identificación correspondiente ya sea del colesterol o lípidos saponificables.

CUESTIONARIO

SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

[pic 1]

[pic 2]

Saponificación de un ácido graso.

TINCION

FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudán III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo (soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de grasas.

[pic 3]

SOLUBILIDAD

FUNDAMENTO

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona, benceno, etc.

LIEBERMAN-BURCHARD

FUNDAMENTO

El colesterol reacciona con anhídrido acético y ácido sulfúrico concentrado. Se produce una pérdida de agua y una protonización del colesterol. Se constituyen en medio anhidro polímeros de hidrocarburos no saturados de intenso color verde azulado.

En un reactivo utilizado en un ensayo colorimétrico para detectar el colesterol, lo que un color verde intenso. Este color comienza como un color rosa violáceo y progresa atravez de un verde claro y luego de color verde muy oscuro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los reactivos y el aumento de la conjugación de la instauración en el anillo fusionado adyacente. Puesto que este ensayo utiliza anhídrido y ácido sulfúrico como reactivos, se debe tener precaución para no recibir quemaduras graves.

BIBLIOGRAFIA

CHRISTIE W W. Lipids analysis. Pergamon Press, New York, 1982, p.1.

2. O’KEEFE S F. Nomenclature and classification of lipids.En: Akoh CC y Min D (Eds). Food Lipids.. Marcel Deker, Inc. New York, 2002. Cap. 1.

http://ojedagomezderamonpaulaproyecto.blogspot.com.co/2011/02/reconocimiento-de-lipidos.html

http://www.lourdes-luengo.es/practicas/lipidos.html

http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/lipidos.pdf