INFORME LABORATORIO - Reconocimiento de moléculas orgánicas

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En el experimento de ácidos grasos (lípidos saponificables) en el tubo de ensayo ya con la solucion a investigar y el hidróxido de sódico al 20%, puesto a 20 min en baño maría se distingue cambio en el tubo de ensayo ya que este presento cambios, se formaron 3 capas, la primera capa tomo un color más transparente, la capa de al medio no era liquida y se volvió de color amarillo muy clarito, por último, la 3 capa se tornó de color amarillo levemente más oscura que la segunda, la capa de al medio es jabón, por lo tanto, se infiere que la muestra es positiva.

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[pic 3]

Discusión

El primer experimento, el reconocimiento de proteínas, en este caso la albúmina. proteína animal y vegetal, rica en azufre y soluble en agua, que constituye el componente principal de la clara del huevo y se encuentra también en el plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de ciertas plantas. [1] Se realizó gracias al reactivo de Biuret, este se compone de hidróxido de sodio y sulfato de cobre, debido a que la proteína tiene un grupo amino presente, los iones de cobre del reactivo de Biuret reaccionaran ante este grupo amino, cambiando el color de la muestra, dejando su transparencia de lado para tornarse en un color violeta. este cambio de color se considera positivo para sus proteínas, como lo fue en el caso de la solución a investigar N°2 que fue la única en tornarse de este color.

En el reconocimiento de carbohidratos complejos, para reconocer en que solución es positiva se utilizó la reacción de lugol. En el tubo en el que se encontraba el almidón, al agregar gotas de lugol, nos dio un color negro (tubo N°1). Cuando deja de lado la transparencia es debido a que el lugol reacciona con la muestra, esta ingresa a la estructura helicoidal del almidón, los átomos del lugol se adentran en los espirales provocando la absorción o fijación del lugol en las moléculas del almidón. Cabe mencionar que el lugol no reacciona con azucares simples como la glucosa o la fructosa. La reacción del almidón con el lugol no es una reacción química verdadera, sino es una reacción física que a su vez se forma en un compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas de esta molécula, indicándonos una coloración negra.

En el reconocimiento de carbohidratos simples gracias a la fermentación alcohólica. Hay dos tipos de fermentación aeróbica y anaeróbica, este último es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la sacarosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y moléculas de adenosina trifosfato que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.

Las levaduras son microorganismos mesófilos, esto hace que la fermentación pueda tener lugar en un rango de temperaturas desde los 13-14ºC hasta los 33-35ºC. Dentro de este intervalo, cuanto mayor sea la temperatura mayor será la velocidad del proceso fermentativo siendo también mayor la proporción de productos secundarios. Sin embargo, a menor temperatura es más fácil conseguir un mayor grado alcohólico, ya que parece que las altas temperaturas que hacen fermentar más rápido a las levaduras llegan a agotarlas antes. [pic 4]

Debido a esto en la muestra problema, se distingue un cambio de color, en su apariencia, se nota en su zona posterior una capa de burbujas, mientras en su contraparte, su apariencia no cambia tan rotundamente como en la que si da positivo para un carbohidrato simple.

Reconocimiento de lípidos insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión, que es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

Para los lípidos insolubles o insaponificables, nos muestra positivo al tener la muestra heterogenizada.[pic 5]

La saponificación en el caso de la última muestra problema, da positiva en el resultado del reconocimiento de ácidos grasos, debido a la saponificación de este mostrándose una homogenización constante. No, así como en la muestra problema anterior, en donde se homogenizaba por unos segundos y volvía a ser heterogénea.

La saponificación es un proceso químico por el cual un ácido graso, unido a un álcali y agua, da como resultado jabón. Son susceptibles de saponificación todas aquellas sustancias que en su estructura molecular contienen restos de ácidos grasos, y son sustancias naturales a las que llamamos lípidos saponificables. Los lípidos saponificables más abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicéridos.

Conclusión

- Se logró reconocer las biomoléculas orgánicas gracias a los experimentos realizados en el práctico utilizando los diferentes reactivos.

- Se identificaron que tipo de biomoléculas se encontraban en cada solución problema (azucares, lípidos y ácidos grasos) debido a los cambios físicos que estas tenían en las diferentes técnicas utilizadas.

- Se comprendió que los lípidos son insolubles o solubles debido a la polaridad de los solventes a utilizar.

- Se logró identificar dos tipos de fermentación, aeróbica (requiere de oxigeno) y anaeróbica (no requiere de oxigeno), esta última depende a la vez de la temperatura, la cual hace variar su velocidad, grado de alcohol y productos secundarios.

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Referencias

[1] proteína, albumina http://salud.ccm.net/faq/8475-albumina-definicion

[2] Levaduras de la fermentación alcohólica http://www.verema.com/articulos/500449-levaduras-y-la-fermentacion-alcoholica-ii

[pic 6]