RECONOCIMIENTO DE LAS PROTEINAS INFORME

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¿Con que alteraciones o enfermedades se relacionan estos resultados?

R/ En algunos casos la albúmina está baja y el resto de proteínas está Normal, debido a que la albúmina es más pequeña y al aumentar la capilaridad puede perderse del espacio sanguíneo a los tejidos y no hacerlo así las globulinas. Por ejemplo ocurre así en las enfermedades reumáticas o colagenosis.

- Como se determinan las proteínas en una muestra de alimentos

R/ Hay distintos métodos para la determinación de proteínas en una muestra de alimentos, Los principales métodos empleados para la determinación de proteínas son el método de Biuret, Lowry, Turbidimetria, Absorción en el ultravioleta, Métodos de unión a colorantes, Bradford.

Son distintos métodos que sirven para la determinación de proteínas cada uno cumple una reacción especifica ya sea de desnaturalización o coagulación de las proteínas.

- Hacer un listado de proteínas completas

- Caseína

- Inmunoglobulinas

- Colágeno

- Elastina

- Fibrina

- Ovoalbúmina

- Lactoalbumina

- Prolactina

- Tirotropina

- Hidrolasas

- Glutenina

- Gliadina

CONCLUSIONES

Al hacer las distintas pruebas con la albúmina se pudo comprobar que efectivamente se trata de una proteína, conocimos algunas de las pruebas que sirven para la determinación de proteínas y los cambios que se dan al hacer las distintas reacciones ya sea por cambio de color, desnaturalización y coagulaciones, mediante estos métodos podemos comprobar si se trata de una proteína o no , saber si tienen enlaces peptídicos y distintas estructuras presentes en la muestra, En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico de la proteína , mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es irreversible.

BIBLIOGRAFIA

https://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/15/clasificacion-de-las-proteinas/

http://www4.ujaen.es/~esiles/TEMA3PROTEINASalumno.pdf

http://analisisaproductoscarnicos.blogspot.com.co/2012/05/metodos-de-determinacion-de-proteinas.html

http://www.smbb.com.mx/revista/Revista_1998_2/bitacora.pdf

http://www.uv.es/tunon/pdf_doc/proteinas_09.pdf