Informe de laboratorio proteinas.

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PROCEDIMIENTO 03: Reacción del Biuret:

SOLUCIÓN

RESULTADOS

TUBO I

Se observa un precipitado de color violeta-rosácea( Si hay proteína) y la reacción es positiva.

[pic 13]

PROCEDIMIENTO 04: Reacción de la Cistina:[pic 14]

SOLUCIÓN

RESULTADOS

TUBO I

Se observa un precipitado de color negruzco que nos indica que sea formado sulfuro de plomo, dando una reacción positiva.

DISCUCIÓNPROTEÍNAS:

- En este procedimiento queremos saber si en estas reacciones hay proteínas a través de la Reacción Coloreadas, la muestra se tornó un color amarillo porque las proteínas fueron tratadas con ácido nítrico.

- En este procedimiento da una coloración violeta porque la proteína (albúmina) se puso en contacto con una solución de sulfato cúprico.

- En este procedimiento se forma un precipitado de color negruzco que nos indica que se ha formado sulfuro de plomo.

CONCLUSIÓN

PROTEÍNAS:

- Se pudo observar mediante varias reacciones que la clara del huevo tiene proteínas que la conforman, esta proteína es la ovoalbúmina. La ovoalbúmina tiene proteínas con azufre en su composición, esto se pudo identificar mediante la reacción de la solución de la clara del huevo con el hidróxido de sodio y el acetato de plomo, el cual forma sulfuro de plomo con el azufre presente en algunos aminoácidos (cisteína y metionina) de la ovoalbúmina.

- Se pudo constatar que las proteínas se coagulan cuando reacciones con un ácido o una base.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://www.slideshare.net/Osher1/carbohidratos-enlaquimicadelosalimentos-8264504http://blog.uchceu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-fehling/20140507

IRETON-JONES C, “Secretos de la Nutrición”. (2004), Segunda edición.

www.monografias.com

http://www.zonadiet.com/nutricion/proteina.htm

http://altternattivo.blogspot.pe/2010/06/coagulacion-de-las-proteinas.html

Cuestionario

¿Cómo podríamos saber que una sustancia desconocida es una proteína?

Podríamos realizar sobre esa sustancia la reacción de Biuret para detectar la presencia de proteínas

¿Qué coloración da la reacción del Biuret?

Provoca una coloración violeta cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas

¿Una proteína coagulada podría dar la reacción del Biuret?

Sí, puesto que el reactivo reacciona con cualquier proteína ya sea líquida o sólida.

Si se realiza la reacción del Biuret sobre un aminoácido como la Glicina ¿es positiva o negativa. ¿Por qué?

Será negativa porque si analizamos un solo aminoácido, no hay ningún enlace peptídico puesto que este enlace se da entre dos aminoácidos, y la reacción de Biuret va a dar positivo cuando exista enlace peptídico (CO-NH) coordinándose con él el Cu en medio alcalino

¿Los aminoácidos y los dipéptidos darían positiva la reacción del Biuret?

En los aminoacidos no. Mientras que en los los dipeptidos si porque lo que reacciona en la reacción del Biuret dando el color violaceo es la unión peptídica.