Inocuidad Alimentaria.

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Una normal internacional de mucha importancia en la gestión alimentaria sin duda alguna es la ISO 22000 que ha sido diseñada para poder ser implementada por cualquier organización independientemente de su tamaño, sector y país. Esta normal al igual que las demás se puede aplicar desde los agricultores que son los proveedores de la materia prima pasar por todos los procesos industriales y hasta el punto de distribución. Es una norma de margen voluntario pero aquellas empresas que la poseen son catalogadas con altos estándares de calidad alimentaria y ya que es internacional esta certificación le abre a la empresa muchas puertas para el comercio internacional. Esta certificación tiene un costo ya que se necesita de personas que realicen auditorias de cómo se está trabajando en dicha empresa y si cumple con los documentos legales para poder comenzar con la certificación después se hace una visita para evaluar la eficiencia de su sistema de gestión posteriormente se hacen visitas de mantenimiento para modificar los procesos que se siguen haciendo de manera incorrecta y solucionarlos al continuar trabajando de manera correcta durante 3 años se renovara el ciclo para seguir trabajando de manera correcta.

Otro punto importante es el manejo agrícola que se le da a la materia prima ya que la mayoría de los agentes de riesgo pueden llegar a ella en esta etapa desgraciadamente la mayoría de los agricultores no tienen el conocimiento necesario para poder trabajar de manera higiénica con sus productos desde las semillas que utilizan hasta el agua con la que riegan y el uso intenso de productos químicos acerca de esto muchos de los agricultores no le dan las herramientas necesarias a sus trabajadores para su protección y la de los productos.

Si se trabaja con alguno de estos sistemas o certificaciones se alcanzarán estándares altos de calidad para las empresas que tengan la iniciativa de adquirirlos claro está que entre más certificaciones tengan mayor prestigio adquirirían en México existe una certificación llamada México Calidad Suprema (MCS) que es reconocida a nivel mundial que garantiza que el producto hecho en México cumple con los más altos estándares de calidad y que es libre de ser comercializado.

Conclusión

En todo el mundo existen empresas que se dedican a la fabricación de alimentos por ello es indispensable que cuenten con higiene en la elaboración, recolección, distribución de los mismo para así evitar daños a la sociedad, para garantizar que dichas empresas hacen sus procesos de manera correcta existe una gran cantidad de normas que certifican que efectivamente la empresa maneja buenos estándares de calidad. Muchas veces están normal pueden ser implementadas de manera individual o en conjunto con otras normas mientras más certificada sea una empresa mayor oportunidad de comercio tiene y mayor confianza le brinda a los consumidores. Es importante que cualquier empresa que maneje alimentos sin importar en qué etapa de la cadena de elaboración lo haga cumpla al menos con las normal oficiales que en su país se rijan posteriormente y dependiendo del tamaño de la empresa esta pueda ir adquiriendo más certificaciones hasta alcanzar niveles altos de calidad. Sin dejar de lado el sector productor que también debe contar con mayor conocimiento de dichas actividades para así poder ofrecer materia prima de calidad y segura esto es tener buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manufactura. Para finalizar si las empresas tienen un criterio de riesgo sobre lo importante que es mantener la inocuidad en sus alimentos optaran voluntariamente por obtener estas certificaciones que a la larga les atribuirán prestigio, crecimiento económico y estabilidad laboral.

Bibliografía

- Página web oficial de FUMEC (fundación México-Estados Unidos para la ciencia).

- Página web de SAGARPA.

- Archivo del Instituto Nacional De Seguridad e Higiene En El Trabajo (proporcionado por la docente en la materia de inocuidad alimentaria).

- Apuntes en la materia de inocuidad alimentaria.

- Imágenes proporcionadas por la docente ( sistema de las 5s, ciclo PHVA, etc.).