Investigacion de iso 22000.
Enviado por Albert • 28 de Diciembre de 2017 • 1.548 Palabras (7 Páginas) • 391 Visitas
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Por otro lado, los prerrequisitos operativos, son aquellos que no se encuentran controlados mediante el programa de prerrequisitos generales ni en el plan APPCC. Suelen ser prerrequisitos muy específicos y diferentes para cada empresa.
- Análisis de peligro y punto de control críticos (APPCC).
Con el fin de elaborar el plan APPCC, también conocido como HACCP por sus siglas en ingles las empresas deben recopilar y documentar toda la información necesaria para analizar los posibles peligros que afecten a la inocuidad de los alimentos. El equipo multidisciplinar será el encargado de la elaboración de este estudio previo, a través del que se analizaran los recursos y procesos que intervienen para, posteriormente, poder identificar los riesgos, determinar su nivel y seleccionar las medidas de control.
- VALIDACION
Antes de introducir los nuevos procesos planificado, es necesario validad las modificaciones efectuadas. Para ello, será preciso realizar el control necesario que permita verificar que las medidas adoptadas no solo garantizan la inocuidad de los alimentos, sino que cumplan con los niveles esperados.
Este control se puede llevar a cabo utilizando métodos y pruebas diversas, tanto en la propia empresa como en laboratorios. Cada empresa estimara que es lo más eficaz.
- VERIFICACION Y MEJORA
Tras comprobar y validar los procesos es el momento de verificar su funcionamiento. Esta fase precisa de un seguimiento y control continuo para poder detectar a tiempo cualquier cambio o desviación y actuar en consecuencia.
Es conveniente fijar determinados momentos para realizar controles rutinarios y auditorías internas que analicen y certifiquen la eficacia de los procesos.
A lo largo de todo el proceso, las tareas de documentos y comunicación son fundamentales. Para que el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos sea eficaz, toda la organización debe estar informada y los procesos y modificaciones que se realicen tienen que estar debidamente documentados y registrados.
COSTEO DE MACRO PUNTOS CONTEMPLADOS EN EL SGIA
En este apartado se desglosara cada macro –punto del SGIA basado en ISO 22000:2005, y los costos asociados a la implementación los mismos, en el restaurante “El Café de Don Pedro”
Los costos están proyectados para 2.5 años, tiempo en que se espera implementar el sistema
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
1.PERFIL ORGANIZACIONAL
$6,810.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
2. LIDERAZGO
$0.00
$800.00
$0.00
$0.00
$0.00
3. PLANEAMIENTO DEL SISTEMA
DE GESTIÓN DE INOCUIDAD
$0.00
$240.00
$0.00
$0.00
$0.00
TOTAL POR MACRO PUNTO
$7,850.00
$6,810.00
$1,040.00
$0.00
$0.00
GESTIÓN DE RECURSOS
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
4. PROVEEDOR
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
5. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA,MATERIAL DE EMPAQUE E INSUMOS
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
6. ALMACENAMIENTO
$75.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
7. ORIENTACION AL PERSONAL
$100.00
$0.00
$0.00
$0.00
$0.00
TOTAL POR MACRO PUNTO
$175.00
$175.00
$0.00
$0.00
$0.00
III REALIZACION DEL PRODUCTO
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
8. PROGRAMA DE CAPACITACIONES
$500.00
$420.00
$420.00
$420.00
$0.00
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