La Higiene y manipulación de alimentos

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En el Mercado San Alfonso la higiene y manipulación de alimentos con influencia en la salud de los consumidores es un problema que se está analizando determinadamente para tratar de mitigar todas las causas, que han sido un factor principal para deteriorar la imagen de este mercado en lo referente a la higiene, por lo que las personas están realizando cursos de capacitación dirigidos por la Dirección de Higiene Municipal, ya que se ha visto en la obligación de tratar de ayudar en algo la contaminación existente en este mercado especialmente en el área relacionada con el expendio de alimentos preparados, los cuales no han tenido muchas garantías de calidad para ser consumidas, porque sus manipuladores tienen un deficiente en lo referente a la manipulación higiénica para poder preparar sus comidas; porque no utilizan adecuadamente los equipos y utensilios de cocina recomendados, el uso de indumentaria incorrecta y materia prima en mal estado, ocasionando así un deterioro de calidad en los productos elaborados, y malas condiciones de salubridad en los consumidores por lo que han sido víctimas de enfermedades de transmisión alimentaria en dicho mercado.

II.JUSTIFICACION

La higiene y manipulación de alimentos en los mercados de la ciudad de Riobamba con influencia en la salud de los consumidores tiene que ser motivo para ampliarnos a nuevas expectativas en lo que se refiere a la forma adecuada de expender los alimentos a los consumidores para que ellos se sientanseguros de poder acudir a estos lugares a consumir los alimentos preparados sin ningún problema.

Es necesario que el Mercado de San Alfonso preste mucha atención en lo referente a unas buenas condiciones de higiene y manipulación de alimentos, porque es uno de los motivos más relevantes que va a influenciar en la salud de los consumidores de este lugar, las personas que son encargadas de manipular los alimentos deben tener un apropiado habito de higiene en la preparación de expendio, además no debe tener ninguna enfermedad que pueda transmitir a los consumidores, por lo que deben garantizar un producto de calidad y una máxima inocuidad en la elaboración de los alimentos a ser consumidos.

En el mercado San Alfonso se debe brindar la protección necesaria a los alimentos en el momento de manipularlos para evitar su contaminación. Esta protección está respaldada por normas higiénicas implementadas para el hombre, esto con el fin de evitar posibles envenenamientos a los consumidores y brindarles una mejor atención.

Los receptores de los alimentos en el mercado de San Alfonso consiste en la acción del efecto de dar y recibir, chequear y controlar la calidad y condiciones higiénicas de los alimentos que entran a un departamento de alimentación, los insumos deben darse prioridad a los perecederos, es decir aquellos que se dañan rápidamente, teniendo un corto tiempo de vida útil.

Los alimentos pueden contaminarse, o pueden no llegar a su destino en unas condiciones idóneas para el consumo, a menos que se adopten medidas eficaces de control durante el trasporte, aun cuando se hayan aplicado medidas adecuadas de control siempre van a tener una contaminación es por eso que nosotros debemos tener cuidado al momento manipularlos.

La premisa o fundamento de la Higiene y Manipulación de Alimentos radica en tener buenos hábitos de higiene y conocimientos básicos de contaminación por causa de la manipulación en forma defectuosa, para evitar un sin número de altercados por no realizar una buena práctica en la preparación y elaboración de alimentos es importante capacitar al personal y también nosotros mismos.

Es por eso que nos vemos en la obligación de profundizar el tema de la higiene y manipulación de los alimentos en el mercado de San Alfonso esto con el fin de concientizar a los expendedores que se debe tener más cuidado en el momento de manipular los alimentos, ya que se está poniendo en riesgo la vida de las demás personas.

También debemos recalcar que la información sobre los productos es insuficiente o el conocimiento inadecuado de la higiene general de los alimentos puede dar lugar a una manipulación no apropiada de los productos en fases posteriores de la cadena alimentaria de dicha utilización inapropiada pueden derivarse enfermedades, o bien los productos pueden dejar de ser aptos para el consumo, aun cuando se hayan adoptado las medidas suficientes de control de la higiene en las fases anteriores de la cadena alimentaria.

Por razones de salud es mejor prevenir que lamentar, por lo que este trabajo está orientado principalmente a la prevención de enfermedades que son transmitidas de tantas manerasIII.OBJETIVOS:

GENERAL

* Analizar la higiene y manipulación de alimentos en el Mercado de San Alfonso con influencia en la salud de los consumidores.

ESPECIFICOS

* Determinar los factores que influyen en la salud de los consumidores.

* Determinar las formas de higiene y manipulación existentes en el Mercado de San Alfonso.

* Capacitar a las personas que expenden alimentos en el Mercado de San Alfonso sobre higiene y manipulación de alimentos.

IV. MARCO TEORICO

A) HIGIENE

a) Que es higiene?

La higiene se refiere al aseo y la limpieza de las personas, las viviendas y los lugares públicos, pero en un sentido más amplio también incluye un extenso conjunto de prácticas, conocimientos y técnicas que deben ser aplicadas por los individuos para controlar aquellos factores que pueden ejercer efectos dañinos o nocivos sobre la salud, con el objetivo de conservar la salud y un buen bienestar al ser humano.

Este trabajo se enfocará y hablará sobre la importancia que tiene la higiene en nuestra vida, ya que sobre ella cae el peso de muchas consecuencias tanto positivas como negativas.

b) Historia de la Higiene

En la antigua Grecia la diosa de la salud se llamaba “Higieya”, palabra de la que ha derivado lo que hoy llamamos higiene.

Desde el inicio de las civilizaciones el ser humano ha mostrado preocupación por la higiene. Desde la antigua Grecia el griego Hipócrates, considerado el padre de la medicina, se niega a que las enfermedades tengan un carácter divino y afirma que no se producen como un castigo de los dioses, sinocomo consecuencia