Las proteínas poseen una estructura química

...

Muestras

Estructura

resultado

Caseína 3%

Positiva, formación de anillo rojo-vino

Gelatina

Negativo

Ovoalbúmina

Positiva, formación de anillo rojo-vino

- Prueba de reacción para el grupo tiolico

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en las cuales se vierten 10 gotas de NaOH y se colocan en baño María por 2 minutos, luego se saca y se le agregan 4 gotas de acetato de plomo. Resultados:

Muestras

Estructura

resultado

Caseína 3%

Negativo

Gelatina

Negativo

Ovoalbúmina

Positiva, precipitación negruzca

- Prueba de reacción de Molish

Procedimiento: se procede a tomar tres tubos de ensayo con las muestras en las cuales se vierten 4 gotas del reactivo de Molish y luego se agrega Ac. Sulfúrico por las paredes. Resultados:

Muestras

Estructura

resultado

Caseína 3%

Positivo

Gelatina

Positivo

Ovoalbúmina

Positivo

Cuestionario

- ¿A qué se debe la aparición de la coloración violeta?

R: Se debe a la formación de un complejo de coordinación entre los cationes cúpricos en medio alcalino con las uniones peptídicas.

- ¿Por qué se le llama a esta prueba, reacción de Biuret?

R: La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-CO-NH2).

- ¿A qué se debe la formación del color?

R: El grupo alfa-amino de los aminoácidos forma complejos coloreados con la ninhidrina.

- ¿Qué grupo presentes en los aminoácidos, péptidos y proteínas es responsable de la reacción de ninhidrina?

R: el responsable es el grupo alfa-amino.

- ¿Qué ocurre cuando se adiciona el reactivo de Millón a la solución de proteína?

R: Se forman complejos color rosado con el anillo fenólico de la tirosina y las proteínas que la contienen.

- ¿Qué grupo es necesario que esté presente para obtener una reacción positiva con el reactivo de Millón?

R: La reacción es debida a la presencia del grupo hidroxifenílico (-C6H4OH) en la molécula proteica.

- ¿Qué aminoácidos contienen el grupo responsable de una reacción positiva?

R: La tirosina ya que ella es la única que presenta una cadena lateral la cual es el grupo fenólico.

- ¿Cuál es la función del ácido nítrico en la reacción de Xantoproteica?

R: Los anillos aromáticos presentes en algunos aminoácidos reaccionan con ácido nítrico concentrado formando nitroderivados de color amarillo.

- Las quemaduras en la piel con ácido nítrico poseen un color amarillo ¿Cómo explica este color?

R: El ácido nítrico concentrado tiñe la piel humana de amarillo al contacto, debido a la presencia de grupos aromáticos presentes en la queratina de la piel.

- ¿Por qué la gelatina da la prueba negativa?

R: debido a que esta es una proteína que no presenta triptófano.

- ¿Cómo se compara el valor nutricional de la gelatina con respecto a la caseína y a la ovoalbúmina?

R: Las proteínas que aportan los alimentos de origen animal son consideradas de alto valor biológico por su cantidad y su contenido en aminoácidos esenciales. Las principales fuentes de proteínas de origen animal son: la leche y derivados lácteos, las carnes, los pescados y los huevos.

- ¿Qué tipo de proteína es clasificada tradicionalmente la gelatina?

R: La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.

- ¿De qué es el precipitado que se forma?

R: El precipitado que se forma es de Sulfuro de Plomo.

- ¿Además de la cisteína que otros aminoácidos comúnmente presentes en las proteínas contienen azufre?

R: Los Aminoácidos azufrados como Metionina y Cistina.

- ¿Cuál de los aminoácidos es considerado un aminoácido esencial?

R: La cisteína y la metionina.

Conclusión

Algunas características ya mencionadas en el trabajo han sido que las proteínas están constituidas por enlaces peptídicos, pero químicamente este es el grupo amida que una las proteínas. Son fuente de energía para el cuerpo humano. Pueden ser vitaminas en el cuerpo o analgésicos.

Se realizaron diferentes experimentos en el laboratorio en el cual se discutió algunas propiedades específicas de las proteínas, mediante el uso de reactivos como Molish, Biuret, Millón, Xantoproteica, entre otras que nos ayudaron a reconocer estas propiedades como