Los riesgos de la presencia de Listeria Monocytogenes en alimentos.

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Según Oteo y Alos (2004) la Listeriosis invasiva en personas adultas se manifiesta como bacteriemia o como meningoencefalitis secundaria a una bacteriemia, con una mortalidad elevada, de hasta el 30%, encontrando como individuos especialmente susceptibles personas de edad avanzada o con patologías de base, entre éstas enfermedades se debe hacer especial mención a las neoplasias de carácter hematológico, trasplantes de órganos, colagenosis, diabetes mellitus y SIDA.

Castillo, (2006) menciona: Listeria Monocytogenes se ha vuelto una amenaza en los ambientes de producción y procesamiento de alimentos. Puede establecerse en superficies que están en contacto con alimentos o el hombre. Sin embargo, las prácticas industriales buenas y el manejo apropiado de la cadena alimentaria incluyendo la producción, procesamiento, almacenes, servicios de comida y ambientes de la casa, puede minimizar el impacto de este patógeno.

En conclusión, sí existe riesgo de consumo de alimentos contaminados con el patógeno Listeria Monocytogenes la población está propensa a ingerir alimentos contaminados con este microrganismo debido a la falta de vigilancia de las condiciones de higiene en sus diferentes etapas de producción, afectando su salud y pudiendo llegar a causar la muerte. La Listeria Monocytogenes tiene la facultad de encontrarse en diferentes fuentes como: suelo y agua; las cuales facilitan su desarrollo en el alimento actuando como su vehículo transmisor, pudiendo causar la enfermedad denominada Listeriosis, afectando en su mayoría a la población susceptible como mujeres gestantes, niños e individuos inmunocomprometidos. Este patógeno posee una elevada tasa de mortalidad del 20 al 30% y su gravedad lo sitúa entre las ETA de mayor relevancia social y económica.

Referencias

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