Manual de Cocina Mexicana

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Los viajes de Cristóbal Colón quien recurrió a los monarcas españoles en busca de su apoyo pero hasta el mes de abril de 1492 se firmaron las Capitulaciones de Santa Fe en las que se otorgaban a Colón diversos títulos y concesiones.

Colón desarrollo cuatro viajes fue hasta el cuarto viaje cuando llego a Cuba y después a Santo Domingo y más tarde a tierra firme. Su plan era encontrar el paso hacia las indias. Recorrió las costas de América del Sur, llegando hasta a Honduras al no encontrar paso regreso a Cuba. Se descubre América el 12 de Octubre de 1492. Esta va a dar origen a la conquista del territorio mexicano.

LA CONQUISTA

Surgen diversos acontecimientos antes de la conquista de México, en 1510 los españoles conquistan Cuba.

En 1517 Diego de Velázquez gobernador de Cuba comisiono a francisco Hernández de córdoba, quien acompañado por varios hispanos partió a la isla caribeña. Llegó a playa del Carmen y ahí partió a Cozumel. Bordeo la península de Yucatán.

Juan de Grijalva al año siguiente realiza una nueva expedición pero ahora a la zona de Panuco.

Hernán Cortés desobedece al gobernador para acelerar su salida y comenzó su expedición.

Los tabasqueños atacan a Cortés y a sus soldados, al resultar victoriosos debido a que sus armas eran superiores, después hicieron las paces con los nativos y estos obsequiaron a Cortés comida y mujeres entre ellas la Malinche.

El cacique Gordo de Cempoala visita a Cortés y le entrega ricos obsequios, para luego expresarles sus quejas. Los mexicas eran dueños de muchas tierras y ciudades y pedían que se les pagara tributo. Cortés respondió a esto diciendo que él había llegado para acabar con las injusticias.

Los mexicas se molestaron con los cempoaltecas por haber recibido a los españoles sin el permiso de Moctezuma. Cortés interviene en defensa de los cempoaltecas, el buscaba aliados para poder atacar a México-Tenochtitlan.

Los españoles inician una conquista religiosa, Cortés continuaba luchando contra los amigos del emperador de Cuba, y para evitar que lo abandonaran destruye sus navíos y decide dirigirse a México-Tenochtitlan

Llega a Tlaxcala, nación enemiga de los mexicas. En Tlaxcala fue recibido con hostilidad. Los tlaxcaltecas atacaron a los españoles, pero fueron vencidos después de una brava y sangrienta batalla, así que los señores de Tlaxcala dispusieron no seguir luchando y poner la paz.

La resistencia de los tlaxcaltecas tuvo origen en que éstos serían agredidos por cempoaltecas y españoles, así lo expresaron ante Cortés, pero finalmente le servirían de gran utilidad, pues con su apoyo lograrían la derrota de México Tenochtitlan.

El conquistador continúo su marcha hasta llegar a Cholula pero eran aliados de México y se enteró de que sería atacado y todos los españoles morirían, así que previno disponiendo que sacerdotes y guerreros de Cholula se concentraran en la gran plaza, una vez hecho esto ordeno el ataque en el que murieron muchos sacerdotes y guerreros, a esto se le denomino “la matanza de Cholula” y los cholultecas se rinden.

Cruzaron entre los volcanes, el Popocatépetl y el Iztaccíhuatl, hasta entrar a Amecameca, Tlalmanalco, e Iztapalapa, y desde ahí enfilaron por su calzada para entrar al centro de México Tenochtitlan.

El señor de México ordenó a los caciques que recibieran a sus huéspedes, quienes habían quedado deslumbrados por lo que observaban. La grandeza de la ciudad de México Tenochtitlan, limpia, ordenada y bella.

Moctezuma recibe a Cortés el 8 de noviembre de 1519. Fueron recibidos como dioses pues habían llegado por donde sale el sol.

Moctezuma entrego valiosos regalos y habla acerca de sus dioses y pide a Cortés que no los toque y mucho menos hable mal de ellos. Cortés planeaba capturar a Moctezuma para evitar que incitara a su pueblo y así poder acabar con él y con sus aliados.

Se presentó ante Moctezuma y le dijo que había traicionado su amistad al ordenar su muerte y que en Cholula los españoles habían dispuesto a matarlo, así que le pidió que se alojara con él en sus aposentos en donde sería servido como si estuviera en su casa, afirmando que no quería hacer la guerra ni destruir su ciudad.

De esta manera el monarca mexica se convierte en prisionero de Cortés.

Moctezuma le previno a Cortés que los caciques preparaban un levantamiento en su contra con el que pretendían matar a todos los españoles así que les recomedo retirarse.

Para pacificar a los mexicas Cortés decidió llevar a Moctezuma a la azotea de un edificio, para que desde ese lugar exhortara a su pueblo a dejar de combatir a los españoles, los mexicas ya no lo reconocían como señor en su lugar habían ´puesto a Cuitláhuac.

Ante la insistencia pacifista de Moctezuma, Cuauhtémoc se presentó ante éste y los españoles que lo protegían y lo ataco con la frase siguiente:

“que dice ese bellaco de Moctezuma mujer de los españoles, que de puro miedo se entregó a ellos y asegurándose él, nos ha puesto en este trabajo, ya no l queremos obedecer porque ya no es nuestro rey y como a vil hombre debemos dar el pago y castigo que merece…” y concluyendo con estas palabras le arrojo una piedra que lo hirió en la cabeza y al poco tiempo murió.

Los mexicas amenazaban de muerte a los españoles y sus aliados, a la vez que arrojaban flechas y piedras sobre ellos, Cortés decidió abandonar la ciudad.

La noche del 10 de julio de 1520, la mal llamada noche triste partieron y murieron al pasar por un puente.

La captura de Cuauhtémoc ocurrió el 13 de agosto de 1521 con ello prácticamente quedo concluida la época prehispánica.

Los españoles aún tenían que luchar con muchos pueblos pero un hecho quedaba en la historia, el pueblo más poderoso había dejado de existir, ahora México-Tenochtitlan estaba convertida en escombros, llena de cadáveres y en un ambiente irrespirable.

LA INFLUENCIA ESPAÑOLA EN EL REGIMEN ALIMENTICIO DE LOS MEXICANOS.

Los conquistadores y sus cronistas no hablan en específico del arte culinario, pero si se refieren sobre lo que los indígenas consumían y producían.

Cortés comenta que a donde llegaba el ejército español, era invitado a