Manual de garzones

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2.1.1 Mantener una actitud positiva.

Una de las características personales que un excelente garzón/a debe poseer es la actitud positiva hacia el trabajo, los colegas y sobre todo al servir al público. Excelentes garzones/as tienen éxito, porque creen que pueden tenerlo y no residen en el fracaso, sin embargo corrigen sus errores y aprenden de ellos. Esta actitud positiva, energética, se transmite a los demás haciendo fácil la tarea de alcanzar el éxito en el trabajo.

Tener una actitud positiva permite a los garzones/as progresar en el aprender y desarrollar su camino hacia la excelencia en servicio. Fijarse pequeñas metas en un inicio y cumplirlas crea confianza en sí mismo. Después de esto, metas más difíciles aparecen al alcance. Es importante estar preparado siempre de tomar ventaja de las oportunidades que aparecen.

Hacer un esfuerzo sincero de ser amistoso con los clientes brinda beneficios tanto financieros como profesionales. Si ya llevas tiempo en la industria de los restaurants ya te habrás dado cuenta que aquellos que son amistoso y tienen una actitud positiva suelen tener los mejores puestos y las mejores propinas, además del reconocimiento del resto y suelen ser a esas personas que los colegas piden consejos.

Los garzones/as nunca deben hablar de temas personales o inapropiados con clientes o a distancia a escuchar al cliente. Jamás deben quejarse de la falta de propinas, de sus horarios o condiciones con los clientes. Por otra parte un buen garzón/a entrega un NO como respuesta. Existen métodos distintos para satisfacer las inquietudes de nuestros socios.

2.1.2 Servicial

En la vida cotidiana, cortesía significa ser amable, educado y considerado con otros. En el servicio de alimentos significa poner las necesidades de los clientes antes de las de uno. Respeto por los demás y la voluntad de ayudar son factores claves en este punto. La cortesía debe ser espontánea y natural. Se refleja a través de palabras y acciones. Ser cortes no significa ser un peón sirviente o ser adulador. Los garzón/a excelentes son profesionalmente cortés, mostrando un serio respeto por su trabajo. Incluso los clientes difíciles, cuando son tratados con cortesía, te devolverán el favor. Los pocos que no lo hacen, son muy escasos, y los excelentes deben ser profesionales y satisfacer sus necesidades y no tomar personal el maltrato o la falta de respeto del cliente y seguir siendo cortes en todo momento o circunstancia.

2.1.3 Tacto

El tacto es el arte de decir y hacer lo correcto, usando las palabras correctas en el momento correcto. Es también un sentido intuitivo de lo que se debe hacer o decir para mantener buenas relaciones con los clientes y evitar ofenderles. Comportarse con tacto o ser un garzón/a de tacto es recordar y utilizar los nombres de los clientes, utilizando la comunicación efectiva en circunstancias adversas, es por ejemplo, avisar silenciosamente y de manera discreta a un cliente cuando existan problemas graves con la forma de pago: Billetes falsos, tarjetas rechazadas, cheques adulterados, etc. Comportarse con tacto significa ser discreto al manejar situaciones delicadas, para que todos los involucrados se queden con su dignidad intacta, sobre todo en aquellos casos donde el cliente claramente no tiene la razón y se ha dado cuenta.

2.1.4 Sinceridad y Honestidad

La sinceridad y la honestidad se muestran al comportarse naturalmente y no de una manera forzada o falsa hacia los clientes. Una sonrisa forzada y las frases pauteadas son indicios evidentes de falta de sinceridad. Ser agradable, mientras se sirve es realmente todo lo que se necesita.

Ser franco y decir siempre la verdad son importantes. Garzones/as que cometen errores, deben debe simplemente admitir el error y corregirlo lo antes posible. Los clientes aprecian la honestidad y el esfuerzo por arreglar errores.

2.1.5 Compañerismo

El compañerismo es la habilidad de llevarse bien con la gente, con aquellos que te acompañan en tu labor en el Restaurant. Esto también incluye a nuestro personal de cocina. Cuando la capacidad de trabajar en equipo falla, los clientes sufren. Tu capacidad de trabajar con otros para poder servir a tus clientes te ayudará a avanzar no solo como garzón/a sino que además profesionalmente, ya sea como ingeniero, medico, profesor o más importante aún si quieres ser un profesional en la industria del servicio de alimentos.

2.2 El garzón/a eficiente

El excelente garzón/a pone atención de cerca a los detalles, optimiza su tiempo sin faltar a los procedimientos.

Para ser eficiente, un garzón/a no necesita desgastarse con solo trabajo duro. En vez, debe aprender a como planear y organizarse para hacer el mejor uso de su tiempo realizando lo siguiente:

- Prepara las estaciones de apoyo en el inicio del turno con tal de tener toda la mise en place a la mano.

- “Re-stockea” la mise en place en tu estación de apoyo antes que se acabe.

- Nunca va de un área a otra con las manos vacías si hay algo para llevar o requerimientos que traer.

- Se mantiene organizado.

- Sigue la rutina más eficiente.

- Ahorra pasos y viajes cada vez que sea posible.

- Se prepara para tiempos de mucho flujo de clientes.

- Se mantiene alerta y eficiente en los momentos de poco flujo de gente para facilitar tú trabajo y estar siempre preparado.

- Apenas tiene una comanda, la lleva inmediatamente a cocina, y luego vuelve a su estación a tomar más comandas.

2.3 Uniforme y limpieza

El uniforme de cualquier restaurant que sigue las Buenas Prácticas está creado pensando con tal que siempre esté limpio, sin arrugas y que quede a la medida del cuerpo del garzón/a. Los zapatos tienen que ser confortables y de calidad para sobrellevar horas de estar parado, caminar y en contacto directo con superficies resbalosas.

Herramientas como libretas, descorchador, lápices y otros deben mantenerse en bolsillos bajo la cintura. Los lápices jamás deben llevarse a la boca o colocarse sujetos con la oreja. La joyería se limita a aros y relojes (sin anillos) ya que cualquier cosa que cuelgue puede terminar sobre o