Mixologia Molecular
Enviado por Helena • 3 de Septiembre de 2018 • 4.738 Palabras (19 Páginas) • 577 Visitas
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HIPOTESIS
La mayoría de la población no conoce la mixología molecular en lugar de la tradicional.
La mayoría de la población prefiere la coctelería tradicional a la mixología molecular
MUESTRA
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MARCO TEORICO
- MIXOLOGIA MOLECULAR
¿Qué es la mixología? La mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas.
La mixología también es otro término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería y el mixólogo es para referirse al bartender o al chef de bar que es el encargado de realizar estas creaciones.
Una definición que está desde 1948 es el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear cocteles.
La mixología molecular es una forma especializada de mezclar bebidas usando el análisis y técnicas basadas en la ciencia para entender y experimentar con los ingredientes de coctelería a su nivel molecular.
La mixología molecular es un término usado recientemente y se ha visto como una forma refinada y especializada de la mezcla de bebidas, cosa que a muchos bartenders no les agrada. En realidad son actividades diferentes las que desarrolla un Mixólogo y un bartender, ya que se necesitan habilidades y conocimientos distintos
Entre las formas más populares de la mixología molecular, se incluye el uso de espumas, nitrógeno líquido, geles, gases, calor, solidificaciones, líquidos, etc. Hay muchos bartenders y establecimientos alrededor del mundo que practican o se especializan en la mixología molecular, y algunos de ellos promueven la mixología molecular como una actividad fantástica o de ciencia ficción, lo que resulta realmente abrumador para algunos clientes.
Bartender
Un bartender necesita tener una variedad de habilidades, las cuales son importantes y algunas los mixólogos no podrían desarrollar o usar.
En general un bartender necesita saber muchos cocteles comunes y populares, servir varios para diferentes personas a la vez, pensar rápido y atender a las personas.
Un bartender necesita una variedad más amplia de habilidades igual de importantes y complicadas como las de conocer una gran variedad de bebidas populares, servir una gran cantidad a la vez , pensar con gran rapidez para preparar inmediatamente los cócteles.
Mixólogo
El Mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de mezclar cocteles, estudiar los clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos, experimentar con destilados y mezcladores menos conocidos, y en general, ampliar los límites de la coctelería
Inspirados en la práctica de la gastronomía molecular, esta actividad se ha convertido en objeto de estudio de muchos mixólogos. El propósito es manipular los estados de la materia para crear nuevos sabores, texturas, y sensaciones que mejoren la experiencia de los consumidores.
Un buen Mixólogo debe tener conocimientos amplios de cocina profesional, o sea, que además de conocer a fondo las diferentes bebidas Premium, los insumos de base de las bebidas y sus métodos de elaboración, es alguien que debe conocer a fondo el mundo de las frutas, las legumbres, las especias, así como el comportamiento de los líquidos y el manejo de texturas, estilos y colores. También debe tener conocimientos de maridaje entre las diferentes bebidas y comidas.
Para ser un Mixólogo se necesita además, tener conocimiento del origen y la composición química de cada aguardiente ó licor, catarlo detenidamente mediante análisis sensorial, descubriendo todas las bondades y cualidades que aporta cada aguardiente y tomando en cuenta su graduación alcohólica. Esta acción le va a permitir saber qué producto tiene en sus manos para poderlo utilizar correctamente en la creación de cada cóctel con un buen equilibro y matices.
- ORIGEN DE LA MIXOLOGIA MOLECULAR
La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término lo acuñaron el científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti. Ambos investigadores trabajaron en la preparación científica de algunos alimentos: Nicholas Kurti dio una charla en el año 1969 en la Royal Institution denominada The physicist in the kitchen (El físico en la cocina).
La gastronomía molecular quizás es más conocida por los chefs que la emplean de forma práctica en algunos restaurantes. Los más afamados son Pierre Gagnaire (París, Londres, Tokio) y Ferran Adrià (conocido internacionalmente por su restaurante El Bulli en Rosas, España). Numerosos chefs del mundo han empezado a emplear algunas técnicas de la gastronomía molecular en sus cocinas y de esta forma se conoce a Heston Blumenthal en The Fat Duck (Berkshire, Inglaterra), Homaro Cantu en Moto (Chicago, U.S.A.), Wylie Dufresne en wd-50 (NYC, U.S.A.), Grant Achatz en Alinea (Chicago, U.S.A.), José Andrés en Minibar (dentro el Café Atlántico, Washington DC, U.S.A.), Kevin Sousa en Alchemy en Bigelow Grille (Pittsburgh, U.S.A.), Richard Blais en Barton G. (Miami, U.S.A.), Marcelo N. Durán en Sushi Sin. (Misiones, Argentina.)los hermanos Raush en Criterion (Bogotá, Colombia), Quique Dacosta (Valencia, España), Denis Martin en Restaurant Denis Martin (Vevey, Suiza), Enrique Olvera en Pujol (México, D.F., México), Bruno Oteiza y Mikel Alonso en Biko (México, D. F., México), Mario Alberto Celis (México, D.F., México), Juan Manuel Barrientos en El Cielo (Bogotá, Miami y Medellín, Colombia). Adicionalmente hay Gelaterias por todo el mundo que están basando su producción en esta práctica creadas por chefs tales como, Sebastian Urrea en "Mr Cool nitrogen Gelato" (Cartagena de indias, Colombia)
- IMPORTANCIA DEL ESTUDIO Y PRACTICA DE LA MIXOLOGIA MOLECULAR
El beneficio de la industria derivado por la Mixología Molecular, permite una creación infinita en la coctelería, al igual que una gran variedad de alternativas a elegir para degustar un suculento cóctel, que pueda satisfacer y exceder las expectativas hasta de los consumidores más exigentes. Esto permite que el servicio
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