Nitritos en carne
Enviado por Kate • 14 de Diciembre de 2017 • 1.314 Palabras (6 Páginas) • 515 Visitas
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Una vez listas, medimos la longitud de onda ( a la longitud de onda optima de 530nm) de cada patrón con los Griess:
Longitudes de onda
Absorvancias
0 (Blanco)
0
0,1
0,040
0,5
0,166
1
0,323
2
0,625
3
0,936
Y las longitudes de onda de cada muestra de carne para la longitud de onda óptima:
Longitudes de onda
Absorciones
Blanco
0
530 M1
0,02
530 M2
0,016
530 M3
0,027
- Este es el esquema global de todo el proceso que hemos seguido a lo largo de la práctica:
[pic 6]
- Cálculo detallado de los resultados:
Uno de los objetivos de la práctica era el cálculo de la concentración de nitritos en nuestra muestra de carne de 50 g.
Para ello, una vez la muestra preparada, como ya hemos explicado anteriormente, se han preparado unos patrones de distintas concentraciones para medir las absorbancias de estos a la longitud de onda óptima (530nm).
Para la preparación de los patrones, hemos tenido que calcular los volúmenes necesarios de las disoluciones de 100 ppm y 5 ppm necesarios para preparar cada patrón con la concentración deseada (para éstos, hemos realizado cálculos similares además de la relación estequiométrica para saber los gramos necesarios de NaNO2 necesarios) .
La fórmula utilizada ha sido: C1·V1=C2·V2,, en la que C1 es la concentración del patrón que queremos preparar, V1 es el volumen que queremos de este patrón (0,1L), C2 es la concentración de la disolución a partir de la cual vamos a formar nuestro patrón deseado, y por último, V2 es nuestra incógnita, el volumen necesario de la disolución madre.
Para formar los patrones de 0.1, 0.5 y 1.0 ppm, utilizamos las disoluciones madre de 5 ppm, para las de 2.0 y 3.0 ppm, utilizamos la de 100 ppm.
Cuando ya hemos medido las absorbancias, realizamos la recta de calibrado para poder calcular la concentración de nitritos en nuestra muestra de carne:
[pic 7]
Ahora que ya tenemos la recta de calibrado y su ecuación, en la que el eje y representa la absorbancia, por lo que si despejamos la x podemos sustituir en y los valores de las absorbancias para cada muestra de carne, de manera que las distintas x son los resultados de las concentraciones de cada porción de carne en ppm:
- M1: 0,040 ppm
- M2: 0,028 ppm
- M3: 0,019 ppm
Para terminar con los cálculos, solo nos falta cambiar las unidades de las concentraciones en mg/kg. Realizaremos este cálculo a partir de factores de conversión estequiométricos:
- Muestra 1: [pic 8]
- Muestra 2: 0,028 [pic 9]
- Muestra 3: 0,019 [pic 10]
Concentración media: 0,097 [pic 11]
[pic 12]
[pic 13]
s= 0,025
Error= [pic 14]
Concentración: 0,097[pic 15]
- Gestión de residuos:
Los matraces que contengan reactivos Griess I y II, se deberán tirar al bidón 2C debido a sus componentes AZO, ya que el nitrito forma este tipo de complejos al reaccionar con el ácido Sulfanílico, dando lugar a una disolución color magenta característica de este compuesto.
El reactivo Griess II se ha desechado al bidón 2C debido a que contiene Naftilamina.
[pic 16]
Los patrones de nitritos deben de tirarse al bidón número 4 al tratarse de sales inorgánicas.
[pic 17]
- Análisis de los reactivos empleados y su toxicidad:
Los reactivos que empleamos en la realización de la determinación de nitritos son altamente tóxicos y peligrosos por lo que se ha de tener en cuenta las precauciones con estos, más concretamente con los reactivos de Griess.
- - Reactivo de Griess I y II: Se han de manipular con extrema precaución dichos reactivos por su alto potencial cancerígeno.
- - Nitrito sódico: En contacto con la piel puede provocar enrojecimiento por ser absorbido, puede producir dificultad respiratoria, pérdida del conocimiento, dolor de cabeza y tos por inhalación.
En dosis moderadas es tóxico pues forma un complejo (nitrosil-hemoglobina) que al unirse con la sangre impide el transporte de oxígeno de la misma manera que forma nitrosil-mioglobina en la carne.
- Conclusiones:
Como podemos observar, hemos cumplido los distintos objetivos planteados en esta práctica, además de conocer más sobre los nitritos en carne.
Según los cálculos realizados, las concentraciones obtenidas de nitritos están dentro de los niveles permitidos por la unión europea:
[pic 18]
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