Nuevo Servicio Periférico; (asociado o de base derivado)

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Antonio Sólo desarrollaron las funciones operacionales no las de relaciones, falta características personales

revisar material de clases. Tampoco incluyeron la parte de capacitación

5.3 PERSONAL

ADMINISTRADOR:(1)

- Tiene a su cargo dirigir a los jefes de turno interacción con los clientes y empleados.

- Supervisar la atención al cliente.

- Incentivar al equipo para trabajar en un ambiente cordial.

- Llevar el registro de toda la mercadería que llegue en buen estado para que pueda pasar a producción.

CAJA:(1)

- Si hubiera una queja del cliente reportarlo al gerente de turno.

- Atender a los comensales por orden de llegada.

- Verificar que el relevo le entregue el dinero completo.

- Cobrar todas formas de pago ( Efectivo y tarjetas crédito y débito)

- Entregar de todas formas boleta de pago o factura si así lo requiere el cliente.

- Apoyar si es necesario en cualquier área que requiera ayuda.

BAR:(2)

- Preparación de bebidas alcohólicas y sin alcohol.

- Amplio conocimiento de bebidas, marcas, técnicas de producción.

- Revisar los inventarios, pasar memorándum informando sobre su stock.

- Informar al Administrador cualquier anomalía o pendiente.

- Tiene grandes relaciones con los clientes pues su contacto es directo y permanente.

NO AGREGUES MOZOS

Jóvenes con estudios de bar, técnicas de servicio y administración que puedan trabajar en la diferente área. Personas proactivos y que tengas ganas de superación. Para que puedan recibir la capacitación necesaria y adaptarse a la política de la empresa. debe especificarse para cada cargo

Todo sobre el bar (Martín)

5.4 Evidencia Física

La evidencia esencial:

Pescado, principales insumos (sal, cebolla, culantro, limones, pimienta, ají) en buen estado, cartel de la marca del local que refleje confianza en los clientes, mesas, sillas, platos, mesa de trabajo, cubiertos.

La evidencia Periférica:

Estacionamiento, señalización en caso de emergencia, ventiladores, sonido / música / aromas / iluminación, tarjetas de presentación, vestimenta de los empleados, folletos, página de internet.

Estufa, horno de microondas, lava loza, sartenes, ollas, cazuelas, tasas, vaso, refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, etc.

Manteles, servilletas, comandas para tomar los pedidos y entregarlos a cocina, carta de menús para los comensales, de comida y vinos.

Agua embotellada, hielo, refrescos, jugos, vinos y licores.

Gestión de Capacidad

Técnica de manejo de la oferta:

Crear una promoción incentivando el consumo en las horas bajas donde no hay mucha clientela; proponiendo que a partir de las 3:30 pm ofrecer un 20% de descuento en todo plato marino. Con esto se busca tener una venta fluida durante el día y con poca probabilidad de perder clientes en las horas puntas.

Marketing mix del bar