OBTENER EL ALMIDÓN DE YUCA (MANIHOT UTILLISIMA) A TRAVÉS DE TÉCNICA DEL RAYADO

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U.E. Monseñor Ramón de Jesús Loreto R.

Calabozo Estado Guárico

OBTENER EL ALMIDÓN DE YUCA (MANIHOT UTILLISIMA) A TRAVÉS DE TÉCNICA DEL RAYADO

Autores:

Alvarado Anayka

Aular Barker

Camejo Yuraima

Gualdron Igor

Rivero Ana

Rivero Dibetci

Tutor:

Yelitza Díaz

RESUMEN

La presente investigación tiene como principal objetivo obtener almidón de la yuca, para ello se empleará la técnica del rayado. El estudio tomo como población 20 personas que observaron el proceso de la obtención del almidón, para el proceso se contaron con diez (10) sacos de yuca. Es digno de nota que la muestra fue de tipo censal por lo que es igual a la población escogida. Asimismo la investigación es campo y experimental. Para la recolección de los datos se utilizo como técnica la observación directa y como instrumento un cuestionario dicotómico con preguntas cerradas.

Descriptores: Yuca, Almidón, Rayado.

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INTRODUCCIÓN

El almidón es un polímero que sirve como almacén de nutrientes en las plantas. Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas sino también en los seres humanos, con una alta importancia energética, proporcionando gran parte de la energía diaria necesaria a través del consumo de los alimentos. El almidón, por sus características nutricionales y sus múltiples aplicaciones en la industria alimentaria es el carbohidrato más importante, además de su importancia relevante en el comercio.

El almidón está formado por una mezcla de dos compuestos, amilasa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura. Las propiedades y características del almidón de distintos cereales y tubérculos son función de la proporción relativa de su contenido en amilasa y amilopectina. La influencia de este último constituyente es importante ya que cuanto mayor es el contenido de amilopectina el producto resulta más adhesivo, característica que se aprovecha extensamente como agente espesante, estabilizante y adhesivo tanto en la industria alimentaria como en otras industrias.

Por otro lado, el almidón es uno de los principales componentes de muchas raíces entre ellas la yuca, el mismo que se obtiene separando los gránulos de almidón del resto de las materias contenidas en la raíz. Los gránulos de almidón se encuentran en el interior de las células conjuntamente con la proteína, las grasas y los carbohidratos solubles entre otros, los mismos pueden ser aislados por un proceso de extracción y posterior purificación. La industria de explosivos para obtener alcoholes, glucosa y acetona. En este contexto, a fin de impulsar la investigación y el desarrollo agroindustrial, el presente trabajo estudia una tecnología tradicional de extracción de almidón por la técnica del rayado, que puede reemplazar a los diferentes métodos de extracción del almidón de yuca.

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CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del Problema

La yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

Además, la yuca contiene una sustancia que puede ser muy útil, el almidón el cual puede ser extraído para beneficio del ser humano, de la cual también se extrae el afrecho y la mancha los cuales sirven para la alimentación de los animales, a través de alimentos. El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importante reserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que se consume por vía de los alimentos. El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en agua fría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua.

Usualmente, el almidón de yuca se utiliza en panadería, para la fabricación de: (pan de hornos, pan de quesos, rosquillas etc.). Sin embargo, la investigación muestra el valor estratégico de la explotación industrial de este producto tropical.

En este sentido, Venezuela es uno de los principales productores de yuca a nivel mundial, es por ello que se plantea la necesidad de convertir una mayor cantidad de esta materia prima de relativo bajo costo en almidón de valor elevado para los mercados interno e internacional. Se calcula que anualmente se extraen unos 60 millones de toneladas de almidón de una gran variedad de cultivos: cereales, raíces y tubérculos, para uso en una asombrosa variedad de productos: como agentes estabilizadores en sopas y alimentos congelados, revestimiento para pastillas y papel, adhesivo para estampillas y madera laminada, para el acabado de textiles, como materia prima para elaborar etanol e incluso como agente de cohesión en el concreto. Un 10% de ese almidón se produce con las raíces de la yuca, un cultivo más conocido por ser el alimento básico de millones de campesinos de bajos ingresos de África, Asia y América Latina.

Así pues, dado que hoy se producen unos 200 millones de toneladas de raíces de yuca al año, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considera que muchos países en desarrollo podrían fortalecer su economía rural, e incrementar los ingresos de los productores de yuca, mediante la conversión de esa materia prima de relativo bajo costo en almidones de elevado valor, entre estos países