Operaciones logísticas y administración de cadenas de suministros globales

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Principales operaciones Fabricación y venta de marlín y atún

Ahumado

- Productos y/o servicios que ofrecen

- Marlín ahumado

- Atún ahumado

- Camarones

- Callos

- Presencia (nacional o internacional)

La presencia de la empresa es nacional, el tatemadero (que es el lugar donde se produce el marlín y atún ahumado) su ubicación es Mazatlán, Sinaloa, México. La empresa se encarga de distribuir sus productos en diferentes ciudades de México, como:

- Tijuana

- Ensenada

- Hermosillo

- Puerto Vallarta

- Cabo San Lucas

- San Luis Potosí

- Mexicali

Por lo dicho anteriormente se considera que la presencia de la empresa en nacional.

- Clientes principales

- Mercados.

- Restaurantes.

- Amas de casa.

- Tiendas.

- Locales de venta de marlín.

- Forma de trabajar con proveedores y clientes

- Proveedores:

Antes de establecer la forma de trabajar, se mencionará los proveedores de la empresa: karey alimentos S.A., hielo brissa, alimentos marinos Sánchez. La forma de trabajar con los proveedores que se mencionaron anteriormente es de la misma manera para todos. El dueño de la empresa es el que se encarga de ir hacia los proveedores para suministrarse con lo que se necesita para la producción del producto.

- Clientes:

La relación que tiene la empresa con los clientes es muy sencilla, se dirán los diferentes clientes que pueden ser: mercados, restaurantes, tiendas, amas de casa, o locales que se encargue de vender marlín. En el caso de amas de casa no se trabaja directamente con ellas, debido a que ellas consiguen nuestro producto de las tiendas donde se encuentra el marlín, otra forma de trabajar con ellas es más directamente porque le encargan el marlín a la esposa del dueño del negocio, y ella es la que les provee a las vecinas o amigas que le pidan el producto.

Con los otros clientes la forma de trabajar con ellos es muy parecida, la persona que quiere acceder de los productos le hablan al dueño de la empresa para realizar la cantidad de marlín que necesitan y el dueño junto con el chofer se encargan de llevar el producto hacia ellos, en algunos casos cuando se trata de mandar a los Cabos San Lucas el producto se manda en avión.

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- Describe el proceso de la cadena de suministro con sus procesos primarios y de soporte que actualmente manejan en la empresa.

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- Procesos primarios

- Logística de ingreso:

- Materiales:

- Materia prima:

- Marlín

- Atún

- Camarones

- Callos

- Sal cura premier

- Hamine s 21

- Benzoato

- Eritorbato

- Proveedores:

- Karey Alimentos S.A.

- Hielo Brissa

- Alimentos marinos Sánchez

- Recepción:

El dueño de la empresa va a comprar a los proveedores directamente a sus instalaciones y él se encarga de trasportarlo hasta las instalaciones. El proceso de compra se realiza cada 2 días, se compran 2 toneladas

- Almacenaje:

Se almacenan los empaques y etiquetas en cajas, así como los proveedores las entregan y los condimentos se almacenan en bolsitas con la cantidad exacta para la producción del día, al marlín no es almacenado ya que en cuanto llega a la planta empieza su procesamiento.

- Control de inventarios:

Se lleva un registro de materias primas y artículos varios necesarios para la producción, se analiza periódicamente para cada material cuando es el punto de re orden óptimo y la cantidad que se requiere.

- Programación de transporte:

Se cuenta con 2 unidades propiedad de la empresa que van por la materia prima cada 2 días hasta los centros de lo proveedores.

- Devolución a proveedores:

No existe devolución de materia prima ya que antes de realizar la compra, el encargado revisa que el material este en buen estado y con la calidad requerida.

- Operaciones: (proceso)

- Destazar atún para obtener los lomos

- Filetear atún

- Poner los filetes de atún en el tambo combinando con sal cura premier, hamine s 21, benzoato, eritorbato y el hielo por 24 horas.

- Sacar al sol para su secado.

- Posteriormente pasar al proceso de ahumado (1 hora).

- Pasa a refrigeración.

- Proceso de alto vacío.

- Poner en congelación.

- Se pone empaqueta ya que vaya ser entregado al cliente.

- Logística de distribución:

- Almacenaje:

El

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