PRACTICA DE MERMELADA DE AGUAYMANTO

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- PRE-COCCION

Este proceso se realiza a fuego lento hasta que quede reducido solo a pulpa.

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- COCCIÓN

Se pone en evaporación la pulpa teniendo cuidado que no se oscurezca. En la cocción también se añade los insumos

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- ENVASADO Y ALMACEMADO

Se realizó esta operación con una temperatura no menor de 85°C permitiendo así que se forme un vacío adecuado cuando se enfrié. El producto debe ser almacenado en lugar limpio y seco, para que su conservación sea prolongada.

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3. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LA MERMELADA

- TIPO DE MERMELADA: Mermelada de Aguaymanto

- PRODUCCIÓN: 5040ml

- RENDIMIENTO: 75%

- PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO: Envases de vidrio de 250 ml

DESCRIPCIÓN

UNID. MEDIDA

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

Aguaymanto

kg.

3.800

S./5.00

S./20.00

Azúcar

g.

3200

S./3.60

S./9.80

Pectina

g.

41

S./1.00

S./1.00

Sorbato de potasio

g.

189

S./1.00

S./1.00

Envases

Unid.

14

S./1.50

S./21.00

Costos indirectos

S./

S./5.00

S./5.00

Costo de producción

S./57.80

- CÁLCULOS DE RENTABILIDAD

- Cantidad producida (CP): 5040ml

- Unidad (Volumen) = UV: 250ml

- Unidades producidas (UP=CP/UV): 20unidades

- Costo total de producción (CT): S./57.80

- Costo Unitario: (CU=CT/UP): S./2.89

- Precio de venta (PV): S./8.90

- Utilidad por unidad (UT= PV-CU): S./6.01

- Utilidad total (UPXUT): S./120.2

- RENDIMIENTO DEL PRODUCTO

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- ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES

- El producto (mermelada de aguaymanto) fue rentable ya que se obtuvo 6 envases adicionales.

- Se le agrego más pectina con azúcar debido a que su consistencia no era muy buena.

- En el Pulpeado la mitad de la fruta (aguaymanto) se licuo y la otra parte se dejó cortado, debido al licuado la mermelada no fue muy consistente ya que el aguaymanto contiene un porcentaje alto de agua y no es favorable licuado.

- Conforme se le iba aumentando la Tº los Brix aumentaban, mientras que su pH se mantenía con pequeños cambios.

- Debido a que el aguaymanto es ligeramente acido no se le adiciono ácido cítrico, de otra manera se le adicionara si queremos manipular su pH.