PRACTICA LONGANIZA DE POLLO
Enviado por Sandra75 • 22 de Julio de 2018 • 772 Palabras (4 Páginas) • 244 Visitas
...
---------------------------------------------------------------
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO:[pic 17]
[pic 18]
Ordenar todos los ingredientes y los materiales.
[pic 19]
Lavar la tripa muy bien, remojarla y dejarla reposar en agua con sal.
[pic 20]
Deshuesar la pechuga y lavarla. Seguido esto, picarla en pequeños pedazos.[pic 21]
Desvenar los chiles guajillos y tostarlos.[pic 22]
Licuar todos los ingredientes.[pic 23]
Pasar por el colador la mezcla de los ingredientes.[pic 24]
Verter la mezcla en la pechuga previamente picada y mezclar muy bien.
[pic 25]
Dejar reposar esta mezcla por dos horas en el refrigerador.
[pic 26]
Pasado el tiempo de reposo, embutir con ayuda del embudo.
[pic 27]
Ya embutido, dejar en el sol al menos por 12 horas.
[pic 28]
Una vez ya asoleada, está lista para cocinarse.
---------------------------------------------------------------
ANALISIS SENSORIAL
[pic 29]
[pic 30]
[pic 31][pic 32][pic 33][pic 34][pic 35][pic 36]
[pic 37]
[pic 38][pic 39]
---------------------------------------------------------------
[pic 40][pic 41][pic 42][pic 43][pic 44][pic 45]
RESULTADOS E INTERPRETACIÓN:
Se logró conocer obtener la longaniza de pollo como previamente se había planeado.
Se obtuvo 1Kg de longaniza.
Debido a la falta de maquinaria o deficiencia de esta el tiempo de cura solo se hizo 2 horas, en recomendable realizar el tiempo de cura 24 horas es decir de 1 día a otro para una mejor absorción de los condimentos. También se obtuvo conocimiento de cómo se elabora el producto.
---------------------------------------------------------------
CONCLUSIÓN:
En la elaboración de esta práctica, aprendimos el proceso de elaboración de la longaniza, y que hay muchos tipos de este, con diferentes ingredientes, etc.
Fue interesante ya que era la primer prueba para ver cómo nos resultaba nuestro prototipo, y la verdad, nos sentimos muy orgullosas de nuestro producto ya que a como se muestra en la prueba sensorial, a todos les gustó mucho y para ser la primer prueba obtuvimos un producto muy rico e higiénico.
Se logró un producto 100% a como teníamos nuestras expectativas; tuvimos un producto inocuo e higiénico.
...