PRACTICA N° 6 DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

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6.2. Químicamente de qué está compuesto la fibra bruta?

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6.3. Qué factores influyen en la digestión de la fibra bruta?

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VII. BIBLIOGRAFIA:

El alumno presentará una lista de libros y/o referencia consultada para.

El desarrollo del informe. Respetará las normas internacionales de las citas

bibliográficas.

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PRACTICA N° 8

DETERMINACION DENSIMETRICA DE LOS

ALIMENTOS

I. OBJETIVO:

- Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé, concentración en valores, etc.), de tal modo de obtener información en relación a su identidad, concentración, pureza, fraude, etc.

- Identificar los diversos métodos de análisis disimétrico.

- Verificar la densidad de materias primas y alimentos procesados.

II. FUNDAMENTO:

Las determinaciones disimétricas son simples y de ejecución rápida y generalmente aplicables a los productos líquidos o en solución. Esta determinación está basada en el principio de Arquímedes: "Un cuerpo sumergido en un fluido, total o parcialmente, sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluido desplazado". Este peso es la fuerza de flotación total.

Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa.

Datos de mucha utilidad durante el procesamiento, en el control de calidad de los alimentos y en el diseño de equipos y procesamientos.

III. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO:

3.1 Materiales:

- Soluciones de productos a diferentes concentraciones: azúcar, sal, alcohol etílico, etc., ó muestras de leche, salmuera de aceitunas, etc.

Alimentos sólidos como frutas, tubérculos, galletas, chocolates, etc

- Semillas pequeñas de mostaza o granos de kiwicha

- Juego de hidrómetros: lactodensímetros, alcoholímetros, sacarímetros, salinómetros, densímetros, mustrímetro

- Picnómetro de vidrio

- Balanza de precisión 0.001g

- Balanza de 1Kg de 0.01 de precisión

- Probetas graduadas de vidrio de 100ml, 250ml, 1000ml

- Vasos precipitados de 100 y 250ml.

3.2 Métodos:

3.2.1 Determinación de gravedad específica o densidad relativa en líquido.

A. Uso de Hidrómetros.

- Llenar una probeta de 250ml. previamente lavada, con la solución o muestra en la que se va a determinar la constante física.

- Dejar en reposo unos minutos para que el material y la probeta se equilibren.

- Medir y anotar la temperatura del material a medirse. Es aconsejable que la temperatura del material a medirse sea igual a la temperatura de calibración del hidrómetro.

- Sumergir lentamente el hidrómetro, (de rango adecuado) en la solución hasta que se logre el equilibrio.

- Para líquidos claros leer la escala del densímetro en la proyección de la línea de la parte inferior del menisco; para líquidos coloreados leer en la proyección de la línea superior del menisco.

- Hacer las correcciones necesarias de las lecturas por temperatura en los casos pertinentes (cuadro N°1 para grados Brix).

B. Uso del Picnómetro.

- Antes de utilizar el picnómetro debe ser lavado cuidadosamente con una mezcla de dicromato de potasio y ácido sulfúrico concentrado, luego enjuagado meticulosamente con agua corriente y después con agua destilada. Finalmente debería secarse en la estufa, enfriado en un desecador conteniendo material deshidratante y tarado.

Es recomendable también que antes de utilizar el picnómetro, sea calibrado con agua destilada hervida y enfriada. Trabajar a la temperatura de calibración del picnómetro para la cual será necesario un baño maría.

Procedimiento:

- Obtener el peso del picnómetro limpio y seco.

- Llenar el picnómetro con agua destilada recientemente hervida (libre de aire) y enfriada a 2 ó 3 grados por debajo de la temperatura a la cual se va a determinar la gravedad específica.

- Colocar la tapa del picnómetro y colocarlo en baño maría mantenida a la temperatura deseada.

- Parte del agua saldrá por el capilar de la tapa, esto permite asegurar el llenado.

- Después que el picnómetro y su contenido han alcanzado la temperatura del baño (20 a 30 minutos), el agua que rebalsa a través de la tapa debe ser limpiado rápidamente con papel filtro, evitando que el papel absorba parte del agua del picnómetro.

- Retirar el picnómetro del baño y secarlo