PRACTICA N°2 ELABORACIÓN DE YOGURT

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DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

El yogurt es alimento lácteo es obtenido mediante la fermentación láctica (bacterias) su textura y su sabor es particular de la lactosa (azúcar común) con el acido láctico para preparación, dese requiere la presencia de microorganismo (bacterias)que sean saludables en la leche y sus condiciones debes ser las optimas pero debe estar abajo temperatura.

La coagulación de la leche se debió a la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur. El ácido láctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.

los cultivos lácticos es la producción de ácido láctico a partir de la lactosa, que consecuentemente produce un cambio en el estado de la leche, líquido a gel, debido a que la caseína alcanza un pH de 4.4 a 4.6, llamado punto isoeléctrico (carga neta cero). Este cambio en la acidez produce inhibición de microorganismos indeseables.

Los microorganismos influyen en el proceso de acidificación (disminución de pH), imprescindible para otorgarle al queso sus características propias (textura, sabor y aroma) e impedir el desarrollo de bacterias dañinas, en el yogurt

CONCLUSIÓN:

Esta práctica es de mucho ayuda por que nos permita darnos cuanta de cono actúan y se comportan las proteínas en un producto alimenticio en esta caso el yogurt al igual que el desarrollo de microorganismos que se adicionaran de manera directa a la leche para modificar su consistencia de una fase liquida a una cremosa y que esta modificación es el resultado de un producto alimenticio como lo es el yogurt.

El cual es rico en nutrientes por que la metería prima que se utilizo para su elaboración como lo fue la leche es una fuente nutricional de gran aporte para el organismo del ser humano el cual requiere de estos nutrientes en su ingesta diaria para realizar de manera eficiente muchas funciones en su organismo

NORMAS EMPLEADAS:

-Norma Oficial Mexicana NOM-181-SCFI-2010, “Yogurt–Denominación, especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas, información comercial y métodos de prueba”.

-NOM-086-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificación en sucomposición. Especificaciones nutrimentales, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 26 de junio de1996.

- NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-185-SSA1-2002. productos y servicios. mantequilla, cremas, producto lacteo condensado azucarado, productos lacteos fermentados y acidificados, dulces a base de leche. especificaciones sanitarias.

INOVACIÓN TECNOLOGICA:

Agreagar algún tipo de conservador el cual permita que el yogurt dure mas tiempo al momento de ya ser abierto y este ya no este refigerado.

COSTOS:

Leche bronca : $6.00 por litro

Leche en polvo:

Yogurt natural:

Azúcar:

Gas:

BIBLIOGRAFIA:

JÖRGENSEN. Alfred. 1959. “Fermentaciones Industriales”. Séptima Edición. Edt. Acribia. Zaragoza – ES. Pág. 323

· SEELEY, Harry W. 1982. “Elaboración del yogurt”. Segunda Edición. Edt. Interoceánica. Madrid – ES. Pág. 150.

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