Proyecto: Cultivo de Tilapia Roja en Jaulas

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Las ciudades de mayor demanda de pescado en el Departamento de Sucre son:

Sincelejo, Corozal, Coveñas, Tolú y San Onofre. Siendo los centros turísticos, restaurantes, Fuerzas Militares, hoteles, plazas de mercado y comercializadores independientes, en general; los que mayor demanda hacen del producto

3.1 CARACTERÍSTICAS DEL CONSUMIDOR

La producción de tilapia roja es consumida básicamente por:

- Consumidores directos: quienes compran el producto “in situ”, acercándose al sitio de producción; generalmente se trata de familiares, vecinos y amigos de los productores, quienes acuden en busca de un producto de calidad y obtenido de manera confiable, lo cual los lleva a demandar incluso más del 50% del volumen de producción de las piscícolas a un precio favorable para ambas partes. La ventaja que se observa es la supresión de costos de transporte, intermediación y conservación para el productor y la consecución de un producto fresco en zonas alejadas, para los consumidores. Estos consumidores prefieren el pescado: entero fresco; entero, fresco, eviscerado; entero, fresco, eviscerado, descamado; con sus respectivos precios diferenciales.

- Supermercados y almacenes de cadena. reciben el producto en sus instalaciones manteniendo la cadena de frío desde la piscícola hasta la presentación al consumidor, generalmente prefieren el pescado al por mayor fresco, entero, eviscerado, descamado y algunas veces con un corte longitudinal de tronco a cola. Esta presentación le representa un mejor ingreso por mayor precio trasladado al consumidor. En ocasiones lo prefieren solamente eviscerado, con escamas.

- Fuerzas Militares. reciben el producto en sus instalaciones conservando cadena de frío en iguales condiciones que para supermercados pero los pagos los efectúan al final de cada mes.

- Hoteles, restaurantes, centros turísticos. prefieren peces entre 250 y 350 g (pez ración), los pagos son inmediatos.

- Plazas de mercado: Reciben los peces: conservando cadena de frío, enteros, frescos y eviscerados con escamas. Pagos concertados de hasta 48 horas.

Este tipo de demanda es similar a la de los departamentos cercanos: Córdoba, Bolívar, Atlántico, en donde se han observado estas características.

4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA

4.1 Análisis de la demanda del producto

Variación del Volumen de la Demanda. Existe una marcada demanda de carne de pescado durante todo el año, pero en especial en la llamada época de “subienda”, en la cual la oferta de pescado proveniente de la pesca es alta. La carne de TILAPIA ROJA por esta época no es muy demandada por su mayor costo, pero a partir del mes de marzo esta situación cambia siendo muy demandada dada la escasez de los peces endémicos. Debido a los precios más elevados de productos sustitutos, la Tilapia Roja se convierte en una apetecida alternativa. Las Pesqueras comercializadoras también en esta época demandan mayor cantidad de pescado, especialmente los meses de abril, mayo, junio y julio; que coinciden con celebraciones religiosas y vacaciones que incentivan el turismo y por ende el consumo del pescado.

Para la tilapia roja, y en especial para la piscícola beneficiaria del proyecto, existen unas ventajas a la hora de insertar el producto, tales son:

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

Ventajas Comerciales

- Producto de mejor calidad

- Tamaño adecuado del pez para consumirlo una sola persona (pez ración).

- Posibilidad de obtención permanente del producto.

- Servicio personalizado.

- Producto con mejores condiciones higiénicas.

Ventajas Técnicas

- Pescado con pocas espinas.

- Posibilidad de planificación del momento de la comercialización seleccionando el momento adecuado en el mercado

- Mayor masa muscular

- Buena presentación, favorece mucho el color

- Disponibilidad de mano de obra permanente capacitada en este oficio.

- Asesoría técnica para obtención de un buen producto

Ventajas Operativas

- Facilidad en vías de acceso

- El mercado objetivo es cercano

- Los insumos (alevinos, alimentos concentrados) se encuentran con relativa facilidad

- Presencia institucional (SENA, CÁMARA DE COMERCIO, INCODER) en la región

Ventajas Financieras

- Estudios de mercado e identificación de la cantidad de consumo en el mercado seleccionado permiten proyectar ventas satisfactorias.

- Precio relativamente bajo en comparación con otras carnes y la competencia.

- Disponibilidad de realizar compromisos de ventas debido al establecimiento de ciclos de producción de carne de pescado durante todo el año.

Análisis de la Oferta y la Demanda

La comercialización de productos pesqueros tiene matices diferentes cuando observamos si los productos provienen de cultivo o extracción. En ambas situaciones ocurre lo siguiente:

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En la mayoría de las ocasiones el productor o extractor no posee la infraestructura locativa, capacitación, cercanía a los puntos de venta al consumidor final, canales de comercialización para poder efectuar la venta de sus productos en forma directa, situación que origina al Intermediario quien es la persona u organización que realiza la unión entre los sitios de producción y los centros de consumo.

Sin embargo los productores o extractores tienen un papel muy importante en la calidad final del producto el cual consiste en evitar la alteración de la carne de pescado, utilizando muchas veces en forma precaria el uso refrigerante del hielo, que en muchas ocasiones