Proyecto procesadora de salchipapas.

...

MARCO TEORICO

3. Antecedentes Investigativos

Para desarrollar este tema se efectúo una investigación bibliográfica en determinados trabajos de investigación referidos a la industria alimenticia de los cuales se ha tomado puntos importantes que contribuyan a un mejor desarrollo de la misma.

ACOSTA, Rosalba (2010), Implementación de un mecanismo automatizado en el usillo del taladro de pedestal para mejorar la técnica de perforación del coco empleada por los distribuidores de agua “Coco Fresh”. Afirma que: “Con la automatización mejorará la técnica de perforación de coco empleada hasta la actualidad, reduciendo el tiempo para ofrecer el producto y aumentando la seguridad del operador”.

VELASTEGUI, Enrique (2010), Estudio sobre el proceso de elaboración del pan en los sectores rurales y la factibilidad de minimizar costos y tiempo de producción.

Afirma que: “Con el uso de una amasadora de pan permite realizar el amasado con mayor facilidad y en menor tiempo manteniendo su asepsia total, así se garantiza la calidad del producto final”.

Según los criterios antes mencionados se concluye que la implementación y aplicación de sistemas mecanizados es muy importante en la empresa ya que ayudan a disminuir el tiempo de producción, optimizar los recursos, reducir la mano de obra, aumentar la seguridad del operador y sobre todo a tener una mejor calidad del producto.

3.1. Fundamentación Filosófica

La investigación se basa en un paradigma crítico propositivo, debido que se trabaja con un problema real existente, este proyecto permitirá disminuir el tiempo de tajado de papas y salchichas, debido a que el sistema de corte con el que cuentan los pequeños vendedores y restaurantes es ineficiente; a más de esto se podrá mejorar la higiene en el proceso con la finalidad de que se obtengan beneficios tanto para la empresa como para el cliente.

3.2. Fundamentación Legal

En lo que respecta a la construcción de maquinaria para el sector alimenticio no existe ninguna norma específica en la que se base. No obstante existen procedimientos y reglas para la industria alimenticia, que se deben tomar en cuenta en este proceso, como el uso de acero inoxidable en la industria alimenticia.

DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran:

a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.

Nuestro producto al no utilizar ningún componente químico y a su vez las cuchillas serán de acero inoxidable, se podrá prevenir todos esos problemas en lo que la legislación sanitaria en nuestro país respecta; Igualmente las empresas deberán tener un estricto control de limpieza y mantenimiento a la maquina procesadora de salchipapas para prevenir suciedad, bacterias, entre otros.

METODOLOGIA

4. Modalidad

Utilizaremos la modalidad de campo ya que la investigación toma contacto de forma directa con los restaurantes y los puestos de comidas rápidas, lo cual ayuda a analizar las diferentes necesidades para el estudio del corte de papas y salchichas.

4.1. Entrevista

Se realizara una entrevista a la dueña de un puesto de comidas rápidas donde las salchipapas es su principal plato.

La entrevista consta de 4 preguntas que nos permitirán observar e interpretar factores muy importantes.

PREGUNTA Nº1

¿Qué cantidad de papas y salchichas corta usted diario?

Trabajamos 4 días a la semana, el día sábado tenemos mayores ventas, normalmente se pelan de 10 a 20 libras de papa y 8 a 15 libras de salchicha.

PREGUNTA Nº2

¿Qué técnica de pelado usa para la elaboración de papas fritas?

La técnica de corte que se usamos para la elaboración de salchipapas es la común que se le denomina manual mediante el uso de cuchillo.

PREGUNTA Nº3

¿Ha tenido usted empleados que han sufrido deficiencia en su salud debido al trabajo?

Si he tenido empleados que han sufrido deficiencias en su salud por el trabajo, debido a que se cortan las papas y salchichas manualmente con cuchillos y suelen cortarse los dedos.

PREGUNTA Nº4

¿Qué rango de tiempo le toma al momento de cortar las papas y salchichas?

Normalmente nos demoramos 2 minutos pelando 1 libra de papa y 1 libra de salchichas.

4.2. Interpretación de datos

Mediante las preguntas de la entrevista podemos concluir que el tiempo que se tarda en pelar las papas y salchichas de forma tradicional es alto en comparación al tiempo que se puede lograr con la maquina cortadora.

El riesgo para la salud de los operarios es muy alto ya que se realizan cortes manuales con cuchillos y pueden sufrir accidentes.

5. Cronograma

ACTIVIDADES

FEBRERO

MARZO