Quimica del Yogur. Elaborar un yogur de manera artesanal.

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- Elaboración casera de yogur: El proceso de elaboración del yogur es sencillo, podemos hacerlo nosotros mismos utilizando solamente un litro de leche y un yogur. ¿Pero por qué utilizamos yogur para hacer yogur?, para que se produzca la fermentación es necesaria la acción de nuestra bacteria, ¿dónde las obtendremos? Las bacterias no son algo de lo que se pueda pedir cuarto y mitad en el supermercado, pero sí que disponemos de un inmenso reservorio de ellas en las tiendas: los yogures. Los microorganismos que se utilizaron para su elaboración siguen ahí, por lo que al mezclar de nuevo el yogur con leche se volverá a repetir la reacción.

Materiales a utilizar

- Leche (tanta como yogur queramos hacer).

- 1 yogur natural sin azúcar.

- Frascos de vidrio que tengamos en casa. Tienen que estar limpios y secos.

- 1 cuchara limpia.

- Algún aislante que conserve el calor: una bolsa, papeles de diario, una cava.

- Si es posible tener un termómetro que llegue hasta 90ºC. Se venden en tiendas de material de laboratorio.

- Nevera para refrigerar el producto final.

Procedimiento

- Se pone la leche a fuego lento hasta que llegue a 85ºC, removiendo de vez en cuando con un utensilio limpio (por ejemplo el propio termómetro) para que no se pegue en el fondo. Esto tarda unos 10 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. Si no se posee termómetro, se apaga el fuego cuando la leche empiece a humear y a subir ligeramente.

- Remover la leche de vez en cuando hasta que baje a 45ºC. Si baja de 45ºC, volveremos a encender el fuego hasta que llegue a esa temperatura.

- Vertemos el yogur natural en la leche cuando alcanza la temperatura anteriormente nombrada.

- Remover vigorosamente con la cuchara para que el yogur se mezcle bien con la leche.

- Vertemos la mezcla en un recipiente seco y limpio, cuanto más lo llenemos mejor (así quedará menos aire).

- Tapar el recipiente y guardar de manera que se conserve el calor: envuelto con papel de diario y metidos en una cava.

- Dejar reposar sin mover para nada durante al menos 6 horas (o toda la noche) en el lugar más caliente de la casa.

- Sacamos el recipiente de la cava, esperamos 5 o 10 minutos para que pierdan la tibieza y los metemos a refrigerar.

- Después de 4 horas el yogur se habrá espesado y estará listo. Se continúa espesando durante dos días.