REACCIONES DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS..

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En esta reacción tanto la gelatina como la fenilalanina fueron negativos, la fenilalanina es un aminoácido que contiene un anillo de fenol y no de indol razón por la que este aminoácido es negativo ante esta prueba. En el caso de la gelatina al no observarse la coloración se puede interpretar que esta proteína no posee triptófano en su estructura o su proporción no es lo suficientemente alta para que la coloración sea visible

Reacción de Millon

Es específica para el grupo fenólico por lo tanto, la dan positiva todas las sustancias que poseen esta función, como la Tirosina y todas las proteínas que contengan Tirosina, basado en esto es posible interpretar que tanto la gelatina así como la peptona y la albumina poseen en su estructura el aminoácido tirosina sin embargo de estas proteínas utilizadas la albumina es la que mayor proporción de tirosina contiene al presentar una mayor intensidad en la coloración con respecto al resto de las proteínas utilizadas. La tirosina fue la sustancia que mayor intensidad de color presento (++++) ya que, como se mencionó antes, este es un aminoácido que contiene un anillo de fenol, debido a esto fue posible utilizar a este aminoácido como un testigo positivo.

Reacción Xantoproteica

Algunos aminoácidos como Fenilalanina, Tirosina y Triptófano, tienen anillos aromáticos derivados del benceno y por ello tienen las propiedades químicas del benceno y sus derivados. Una de estas propiedades es la reacción de nitración del anillo bencénico con ácido Nítrico concentrado. Los anillos Benceno de Tirosina y Triptófano están activados y reaccionan fácilmente, mientras que el benceno de la Fenilalanina no tiene sustituyentes que lo activan y reacciona con más dificultad tal como se observa en los resultados. Las proteínas utilizadas (peptona, gelatina y albumina) fueron positivas a la reacción lo cual indica que en su estructura contienen aminoácidos con anillos aromáticos activados.

Reacción de Biuret

Con respecto a esta reacción se observa que la gelatina la peptona y la albumina son Biuret positivas, esto es debido a que esta reacción identifica enlaces peptídicos y es positiva cuando en una molécula se encuentran al menos dos enlaces peptídicos. Una proteína está formada por al menos 80 residuos de aminoácidos y es por esto que la gelatina, albumina y peptona son Biuret positivas. El aspartame es un dipeptido formado por acido aspártico y fenilalanina unidos por un único enlace peptídico razón por la cual es Biuret negativo. Los aminoácidos aislados no contienen enlaces peptídicos ya que no están unidos con otros aminoácidos y por ende son negativos a la prueba de Biuret.

CONCLUSIONES

- Todas las proteínas son Biuret positivas

- La albumina contiene gran cantidad de cisteína triptófano e indol

- Las proteínas y aminoácidos contienen grupos amino libres

- La cisteína es un aminoácido azufrado

- El triptófano y la tirosina poseen anillos aromáticos activados

- La albumina y el triptófano contienen el anillo indol

- La tirosina contiene un grupo fenol en su estructura