REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Enviado por monto2435 • 14 de Febrero de 2018 • 997 Palabras (4 Páginas) • 559 Visitas
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Por otra parte la refrigeración es solo una de las etapas de las bandas de temperaturas; en congelación donde se llega desde - 6°C a - 49°C se disminuye y en algunos casos se detiene por completo el desarrollo de microorganismos que ocurren en los alimentos por que el producto se estabiliza en cuanto a degradaciones químicas y enzimáticas, aunque es una manera de conservación adecuada para muchos alimentos hay que tener en cuenta que la cristalización del agua afecta fundamentalmente las estructuras del pigmento perdiendo la calidad del mismo.
En conclusión el manejo de las temperaturas es la teoría de definir cada proceso termodinámico, en este caso la refrigeración y congelación ambas culpables de hacer que los alimentos se mantengan en una cadena de frio ideal para la conservación de los mismos y se puedan consumir inocuos gracias al frio.
CONCLUSION
El curso de refrigeración es de gran importancia para un ingeniero de alimentos ya que hace parte de la conservación e inocuidad de los alimentos, en este ensayo se marcan conceptos claves que ayudan a entender los temas y capítulos principales del curso, con el fin de memorizarlos y trabajarlos en el transcurso del estudio de los temas.
BIBLIOGRAFÍA
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