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REFRIGERACIÓN APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Enviado por   •  14 de Febrero de 2018  •  997 Palabras (4 Páginas)  •  558 Visitas

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Por otra parte la refrigeración es solo una de las etapas de las bandas de temperaturas; en congelación donde se llega desde - 6°C a - 49°C se disminuye y en algunos casos se detiene por completo el desarrollo de microorganismos que ocurren en los alimentos por que el producto se estabiliza en cuanto a degradaciones químicas y enzimáticas, aunque es una manera de conservación adecuada para muchos alimentos hay que tener en cuenta que la cristalización del agua afecta fundamentalmente las estructuras del pigmento perdiendo la calidad del mismo.

En conclusión el manejo de las temperaturas es la teoría de definir cada proceso termodinámico, en este caso la refrigeración y congelación ambas culpables de hacer que los alimentos se mantengan en una cadena de frio ideal para la conservación de los mismos y se puedan consumir inocuos gracias al frio.

CONCLUSION

El curso de refrigeración es de gran importancia para un ingeniero de alimentos ya que hace parte de la conservación e inocuidad de los alimentos, en este ensayo se marcan conceptos claves que ayudan a entender los temas y capítulos principales del curso, con el fin de memorizarlos y trabajarlos en el transcurso del estudio de los temas.

BIBLIOGRAFÍA

[1] y [2] GONZALES Alejandra. Refrigeración De Alimentos: Fundamentos Del Manejo Adecuado De Temperatura En: Food Safety Innovation IDEA FSI [en línea]. (2013) http://www.ideafoodsafetyinnovation.com/newsletters/2013/04/refrigeracion-de-alimentos/ citado el 27 de febrero del 2016.

UNAD. Lectura de reconocimiento unidad 1. En: universidad nacional abierta y a distancia – UNAD contenido académico de refrigeración aplicada a la industria de alimentos

NARVAEZ Jaime. Refrigeración Aplicada A La Industria De Alimentos. En: universidad nacional abierta y a distancia – UNAD [en línea] (2009) UNAD contenido académico de refrigeración aplicada a la industria de alimentos

AYALA Jorge. Maquina Refrigeradora En Termodinámica En: YouTube [ video en línea] (10 mayo 2013) https://www.youtube.com/watch?v=sf_Hqzo1L2M citado el 27 de febrero del 2016

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