RELACIÓN COSTO-PRODUCTO

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Simultáneamente con el manejo de la carga animal deben ser atendidos otros factores de gran impacto en la producción de carne:

- Base forrajera.

- Métodos de utilización eficiente de los pastoreos.

- Conservación de forrajes.

- Suplementación.

Manejo de la carga

Manejar la carga significa equilibrar la demanda de los animales con las disponibilidades de forraje que ofrecen las pasturas, los verdeos, los rastrojos y las reservas, con el objetivo final de maximizar la eficiencia económica de la empresa ganadera. Esto se logra con la planificación y ejecución de todas o algunas de las siguientes prácticas, según corresponda:

- Estacionar servicios, pariciones, destetes, etc.

- Modificar los niveles nutricionales de la hacienda dentro de los límites que admiten sus requerimientos, su salud y su productividad.

- Suplementar (mineral, proteica, nitrogenada, grano, henos, silaje, etc.).

- Planificar las compras y ventas de hacienda.

- Efectuar descartes en los momentos adecuados.

- En los establecimientos agrícola-ganaderos, la carga animal se maneja también aumentando y reduciendo la superficie ganadera en diferentes épocas del año. La carga animal constituye la cosechadora del forraje de un establecimiento, siendo el medio fundamental para manejar racionalmente las pasturas, los verdeos, los rastrojos y los diferidos, no solo con el objeto de cosechar la mayor proporción posible del forraje disponible, sino también para que produzcan la máxima cantidad de forraje. Carga animal, apotrera miento, aguadas y método de pastoreo son los elementos imprescindibles para manejar eficazmente las pasturas y los cultivos forrajeros. Una alta carga animal sin un manejo ordenado termina en sobrepastoreo, que deprime la producción de pasturas y se entra en un círculo vicioso donde la sobrecarga reduce la producción de carne. En el otro extremo, el sub pastoreo significa perder producción de carne, y también deprime la producción de forraje

PRODUCCION POR UNIDAD ANIMAL

Las diferentes explotaciones independientemente de su área se pueden estudiar teniendo en cuenta que el productor dentro de cada una de ellas puede definir el sistema de explotación:

Sistemas de explotación:

- Sistema de Explotación de Cría: Se da con la producción de un animal como producto principal del proceso de producción, es decir, la carne es el producto principal.En estas explotaciones las vacas no se ordeñan, por lo que la leche que produzcan la toma el becerro y lo que se va a producir es un becerro, luego la carne es el producto principal y si aquí se llegara a producir leche se relega en un segundo lugar.El ganado de carne es originario de La India (aquí se da la compra de un activo que va a ser fijo y va a derivar productos para la venta, pero él mismo no es para la venta).

- Sistema de Explotación de Leche: Se da con la producción de la leche como producto principal del proceso de explotación. Aquí se busca es ordeñar la vaca y que la vaca sea de alta producción lechera, para ello se mejora genéticamente y esto porque el principal producto es la leche. En este sistema la cría es relegada a un segundo lugar. El ganado de leche es originario de Europa.

- Sistema de Explotación de Doble Propósito: La producción de leche y carne tiene igual grado de importancia por ello se llama de Doble Propósito. Ambas actividades generan buenas cantidades de dinero a los productores. Se mezclan las razas de carne con las razas lecheras para que el animal produzca las dos cosas: leche y carne. Es decir, se mestiza el animal de carne que viene de La India y el animal de leche que viene de Europa, estas son dos líneas diferentes, pero cromosómicamente son compatibles, por lo que se pueden preñar entre sí y producir crías con los caracteres genéticos de la carne y de la leche, este mestizaje de doble propósito va a producir tanto leche como carne. En estos se produce mucho menos leche que las explotaciones de leche y menos carme que las explotaciones de carne, es decir, producen menos que las que tienen una actividad exclusiva, pero, ambas cosas se compensan una con la otra y el volumen de ingresos es el mismo. Son las explotaciones de las zonas lluviosas de nuestro Centro Occidente del país.

Engorde:

Se refiere a la compra, ceba y venta. Esta actividad no es catalogada como primaria. Es una actividad comercial (compra – venta). El control se debe separar en Levante y Engorde. En el caso de las explotaciones de engorde, como lo que hay es una compra de animales pequeños para venderlos cuando estén grandes, una contabilidad general soluciona todo el problema porque es una entrada de mercancía y una salida de mercancía, luego el costo de venta se verá siempre afectado por esos movimientos de inventario

En este caso no se está hablando de explotaciones de cría sino de ceba. Es la simple compra para engorde y venta, aquí no hay crías, la ceba es la compra-venta de animales.

Es decir, el engorde es la compra de animales para engordarlos y luego venderlos, no se compra el animal para que haya parto o produzca leche, sino, se compra un animal generalmente macho para el engorde y luego ser vendido, generalmente al año siguiente. No se parte de la hembra adulta para la producción, se parte de la misma mercancía que se compre (el animal) que es la misma que se va a vender.

Sistemas de explotación según el objeto que persigue el productor

Los sistemas de explotación una vez definidos van a derivar en el objeto que persigue el productor con cada uno de ellos, entonces, los sistemas de explotación según el objeto que persigue el productor se clasifican en tres tipos:

- Vaca-Becerro: lo que persigue el productor es la venta del becerro. Es la obtención de un becerro a través de una vaca. En este caso se vende el becerro antes del destete, por lo tanto en este tipo de explotación (vaca-becerro), el becerro siempre es Activo-Circulante, porque va a ser vendido en ese estado.

Es importante destacar que estos sistemas son masculinos porque el producto de desecho de toda ganadería es el macho, las hembras por ser lo más valioso de la especie, lo que se persigue es llevarlas a vacas para que se