Sentidos.

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Cuando yo identifico un sabor hay una sumatoria de sabores, de las texturas y de los olores. Entonces cuando yo como algo lo primero para identificar lo que es, veo cuanto de cada uno, luego la textura y el olor.

Cuando ustedes quieren percibir un sabor nuevo, entre uno y otro hay diferencias muy sutiles ¿por qué cuando ustedes están comiendo torta y toman coca cola sienten solamente que es liquido?, porque están sobresaturados los sabores para el dulce. Miren un receptor funciona por potencial de acción, si yo como torta demasiado dulce ¿Qué pasa con sus potencial de acción?¿ se alcanza apercibir el dulce de la coca cola? Lo que se siente es la textura, el gas y no lo dulce porque está saturado, ósea da lo mismo si me tomo un agua mineral con torta. Prueben tomar café sin azúcar después de comer torta da lo mismo porque no se siente el dulce del café esto explica claramente de lo que se está llevando a la boca, a la corteza llega la sensación más fuerte de todas, por lo tanto yo identifico con la sumatoria ¿alguien ha comido, pulpo y jibia y loco? Siiii, cual es la diferencia entre estas tres: Primero la textura porque de sabor son muy parecidos, hay otra que se le hecha al sushi que se llama camicama que es un sucedáneo de la centolla tiene el mismo sabor e intentaron igualar la textura ¿Que cambia? El olor porque la centolla tiene un olor característico al igual con la jibia y el loco; la jibia tiene un olor a guatita ni el loco ni el pulpo tienen ese olor, para poder percibir el sabor tengo que percibir la textura y el olor o si no, no lo identifico. Y la percepción del sabor es cortical por lo tanto cada quien le parece el sabor como quiere porque todo proceso cortical depende de mi experiencia previa.

Se supone que este sentido tiene diferentes mecanismos, me interesa que veamos la vía de donde hasta donde parte, primero estamos en una aferencia visceral especial Cuantas neuronas tendrá esta via? Tiene 3 neuronas que por lo demás este núcleo también tiene sensaciones saboritopicas. La primera neurona del gusto, donde va o que nervio la provee?

La primera neurona del gusto, ¿dónde va o que nervio la provee? Depende de la zona de la lengua, ¿Qué nervios participan en la lengua? Facial, hipogloso, glosofaríngeo, y vago; hagamos el recorrido inverso desde el facial, glosofaríngeo y vago.

Facial: nervio lingual mixto, después se deriva al nervio cuerda del tímpano cuando se separa del lingual mixto y el nervio cuerda del tímpano llega al facial. Glosofaríngeo y Vago: ramas faríngeas.

Núcleo en común de estos tres nervios para el gusto, el núcleo ambiguo o branqui-motor; o núcleo del tracto solitario o núcleo solitario ahora porque, el núcleo ambiguo era un núcleo branqui-motor y no era compartido por facial si no por el glosofaríngeo, vago y accesorio. El núcleo solitario iba a ser alargado y recibía arriba para el gusto y abajo facial, glosofaríngeo y vago para aferencias diferenciales de la cara, por lo tanto la primera neurona está llegando al núcleo del tracto solitario a la porción superior, la primera neurona del facial, del glosofaríngeo y del vago. Después de esto sale un tracto que va al tálamo, aquí va la segunda neurona y se llama tracto solitario, a qué lugar del tálamo llegara? Tengo dos posibilidades del núcleo sensitivo ventroposterolateral o ventroposteromedial, acuérdense q al ventroposteromedial llega las sensaciones de dolor de la cabeza y cuello y esto se encuentra en la cabeza y cuello por lo tanto va a llegar aquí al núcleo ventroposteromedial del tálamo. De aquí sale la tercera neurona hacia la corteza, al área de la ínsula y a la región más inferior de la corteza post-central.

En la región de la ínsula y la región mas inferior de la corteza post-central es donde yo digo que? Cuánto? Y de dónde? Ósea ese sería el área gustativa primaria donde yo identifico si es acido o yo digo amargo con dulce o si digo q es más dulce q amargo, es chocolate o si digo q es más amargo q dulce, es café. Por ejemplo: para poder hacer ese proceso de identificar que estoy percibiendo tengo que irme a las áreas parietales de asociación ósea a la corteza parietal posterior. Pero donde está la primera neurona, la que constituye el nervio; la segunda del núcleo solitario al tálamo; y la tercera del tálamo a la corteza.

El gusto es un sentido un poquito porque tiene aparte de eso vías descendentes reguladoras, miren del núcleo solitario aquí existe una derivación que a la vez que salen las neuronas hacia al tálamo salen un grupito que bajan y que primero van hacia los núcleos del facial y los núcleos del trigémino ósea van a comunicarse con este núcleo, ¿por qué? Cuando ustedes comen algo amargo o muy acido ¿cuál es la reacción? Se arrugan, como que lloran y además de eso de bajar a estos núcleos del trigémino y el facial, baja uno hacia la formación reticular de la medula espinal y a la formación reticular también del bulbo, entonces cuando ustedes comen algo así como muy rico, muy dulce es decir algo q nos agrada estas vías descendentes hacen que nos pongamos de mejor ánimo, pero que pasa si no nos agrada lo que estamos comiendo, nos ponemos de mal ánimo. La gracia de esto, cuando estamos comiendo algo de muy mal sabor tenemos conexiones con el centro emético, que cuando es algo muy malo nos dan ganas de vomitar, esto es un reflejo, en realidad es una vía que existe desde el núcleo solitario hacia el bulbo y aquí está el centro emético por lo tanto hay una vía directa desde el núcleo solitario a los núcleos del bulbo que están en el centro emético que están el cuarto ventrículo justo abajo, entonces cuando yo como algo que no me gusta un reflejo de protección es el vómito, no es necesario que no me guste si no que tiene un sabor a rancio, a podrido.

OLFATO:

El sentido del olfato también es un sentido químico y este sentido químico es el más antiguo de todos y tiene una pequeña gran diferencia con todos los demás sentidos, y es que es un sentido netamente cortical, este sentido no pasa por el tálamo, no tiene filtro llega directamente a la corteza por lo tanto sus efectos son más directos, a que me refiero con más directos que como yo no estoy filtrando el olor, siento todos los olores, pero la corteza es la que posteriormente los va a inhibir o los va a superponer y va a considerar cual es más importante o menos importante y lo voy a dejar de sentir. Entonces el olfato es un sentido químico que necesita que las partículas lleguen a la cavidad nasal, por eso cuando estamos resfriados dejamos de percibir olores, porque el olor tiene que atravesar toda la cavidad nasal y llegar arriba, al techo de la cavidad nasal y cuando estamos resfriados