Taller 1 Bioevolucion.

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- Completar la tabla de las funciones biológicas de las proteínas

Función

Ejemplo

Función estructural

-Estructuras celulares: Glucoproteínas, Histonas.

-Elasticidad y Resistencia: Colágeno, Elastina, queratina

Función Enzimática

Hidrolasas,amilasas, glucosidasas, tripsina, catalasa

Función Hormonal

Insulina, Glucagón, Hormonas de la Hipófisis, Adrenocorticotrópica, calcitomina

Función de Transporte

- La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

- La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.

- La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

- Las lipoproteinas transportan lípidos por la sangre.

- Los citocromos transportan electrones.

Función homeóstática

Fibrinógeno, Peptonas, Inmunoglobulinas.

Función de defensa

La ovoalbúmina, gliadina, la hordeina, lactoalbúmina

Función reguladora

Ciclina, citoquinas,

- ¿En qué consiste la degradación de las proteínas?

La degradación de las proteínas consiste en que estas se van estropeando y es necesario “reciclarlas” para crear otras nuevas. Continuamente se general nuevas proteínas a partir de antiguas, pero antes ha habido que desmontarlas

- Mencione desventajas y ventajas de la desnaturalización de las proteínas de los alimentos por el calor.

ventajas

desventajas

- Es de gran utilidad durate los procesos de aislamiento y purificación de proteínas

- Contribuye a la fácil digestión

- No afecta enlaces péptidicos.

- Disminuye el coeficiente de difusión.

- Disminución de solubilidad

- Perdida de propiedades biologicas

- ¿Qué pasa con una proteína ante el exceso de temperatura por tiempo prolongado? ¿Qué implicaciones en salud tiene esto?

El calor es un agente físico desnaturalizante. Al producirse la desnaturalización proteica solo se conserva el enlace lineal (perdiéndose las estructuras secundarias, terciarias, y cuaternarias), de esta manera cambia su forma original y la forma en que se encuentra plegada, esto trae como consecuencia un defecto en su funcionalidad biológica. En cuanto a la salud La desnaturalización de las proteínas facilita la digestión pues hace que los alimentos sean más fácilmente digeribles.