También llamados glúcidos o hidratos de carbono, por hacer referencia a su composición en carbono, hidrogeno y oxigeno..

...

- Lactosa su función va mas allá de la energética contribuyendo al desarrollo cerebral, a la desintoxicación de componentes liposolubles y a la posible mejora de la absorción de calcio.

- Formación de acido glucuronico. Uno de los ácidos uronicos formados de vital importancia, con una función especialmente desintoxicadora: como por ejemplo la bilirrubina.

- Azúcares en membrana. Diversos azucares algunos formados endógenamente, se localizan en la membrana plasmática con funciones diversas.

- La glucosa atravez del ciclo de las pentosas fosfato va a generar ribosa azúcar fundamental para las síntesis de ácidos nucleicos¨, coenzima NADPH ¨necesarios para muchos procesos biosinteticos¨ y otros azúcares intervinientes en diversas funciones orgánicas.

La presencia de suficiente cantidad de hidratos de carbono en l dieta, impide la degradación proteica y movilización lipídica, que puede provocar efectos no deseables.

HIDRATOS DE CARBONO NO GLUCEMICOS ( FIBRA ALIMENTARIA)

Bajo la denominación de fibra alimentaria se podrían incluir todos aquellos hidratos de carbono que no pueden ser degradados por enzimas digestivas. Los componentes mas importantes de la fibra alimentaria son celulosa, hemicelulosa, pectinas, agar, gomas, mucilagos y lignina.

La fibra alimentarias se puede dividir es fibra soluble o insoluble:

- INSOLUBLE integradas por celulosa, algunas hemicelulosa y lignina es aportada por cereales y derivados como pan pastas arroz etc. Especialmente los integrales.

Este tipo de fibra aunque es insoluble, es capaz de retener debido a su estructura, una pequeña cantidad de agua. Como no es atacada por la flora intestinal, en el colon se excreta como tal en las heces, contribuyendo a que estas sean mas voluminosas. Este hecho permite aumentar la motilidad intestinal sobre todo del colon, ayudando de esta manera a prevenir ciertos trastornos digestivos como el estreñimiento.

- SOLUBLE comprende pectinas, diversas hemicelulosas, gomas y mucilagos fundamentalmente. Se encuentran sobre todo en legumbres, futas, verduras y cereales.

Cuando este tipo de fibra entra en contacto con el agua forma un gel que aumenta enormemente el volumen de la fibra ingerida, afectando asi la motriz intestinal y reduciendo el tiempo de transito de los contenidos intestinales.