Tema- ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION-JONATHAN BATISTA-PROF CARLOS LLUBERES CORREGIDO.

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La cebada es el cereal que más fácilmente puede transformarse en cerveza, por lo que siempre ha sido el principal ingrediente en la elaboración de la misma. Sin embargo, el trigo también es un ingrediente utilizado tradicionalmente en varios estilos clásicos de cerveza.

La malta es procesada en grandes contenedores de a vapor, se poner a hervir para estilizar la mezcla, se le agrega el lúpulo, que es la sustancia que le da el sabor amargo, característico de la cerveza.

Agotado este proceso pasa al área de enfriamiento, donde la mezcla se pone a enfriar en unos contenedores especiales para tales fines, para su posterior fermentación. Más tarde se le agrega la levadura (organismos vivos, que beberán la azúcar y la convierten en alcohol) de cerveza.

Luego pasan a la cámara de fermentación principal, es donde se fermenta la mezcla y adquiere el gas característico de la cerveza. Mar tarde la pasan a la cámara de almacenamiento, esta cámara esta a la temperatura ideal, en esta la cerveza envejece, se fermenta y adquiere su sabor.

PRODUCCIÓN QUE IMPERA EN LA EMPRESA

El sistema que impera es el Sistema continuo o de flujo continuo, que se define como aquel en el que las instalaciones se uniforman en cuanto a las rutas y los flujos en virtud de que los insumos son homogéneos, en consecuencia puede adoptarse un conjunto homogéneo de procesos y de secuencia de procesos. En este caso se produce un gran volumen de producto estándar.

Los materiales o materias primas, se reciben continuamente de los proveedores para ser almacenados, transportándose convenientemente para su procesamiento químico. A continuación se reduce su temperatura enfriando el producto químico resultante, filtrándolo posteriormente para ser envasado.

Es bueno decir que la demanda de cerveza en este país, es elevada, por eso su sistema de producción debe ser ágil y constante. Y por eso esta empresa está obligada a no parar su producción.

El sistema de producción de la Cervecería Nacional Dominicana, entra en este tipo de sistema ya que en su producción no existe una amplia gama de productos. Los productos que se fabrican en sus instalaciones, se fabrican en grandes cantidades, por lo que necesitan un flujo rápido de actividades.

Las maquinarias y el laboratorio están diseñados para que puedan fabricar diversos tipos de productos. Las maquinarias y laboratorios no son exclusivos para un solo producto sino que la empresa en estas instalaciones crean varios productos que tienen el mismo procedimiento de fabricación.

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MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO DE LOS PROCESOS

Los objetivos y tareas que se propone la Cervecería, se miden mediante algunos indicadores, los mismos deben evaluar lo que se ha propuesto la empresa para el años fiscal a que correspondan.

Entre los que podemos mencionar los indicadores de rendimiento, estos indicadores lo que buscan el medir el desempeño o actuación de la fabricación. Este indicador necesita un estudio muy cuidado para poder medir y evaluar el desempeño de la función de Producción, así como su relación con el proceso y el contenido de la estrategia.

El enfoque actual de medición del desempeño que subyace en la Cervecería, se basa en sistemas de contabilidad de costos, incluso para valorar el rendimiento operativo, centrándose típicamente en los costos e ignorando otras medidas que podrían reflejar mejor el rendimiento en términos de calidad, de flexibilidad o de oportunidad de la fabricación.

Pero los sistemas de contabilidad de costos no son suficientes para medir el rendimiento de las operaciones de cerveza, ya que la competencia actual no se basa únicamente en precios ni en presiones de costo, sino que hay que ser capaz de proveer otras prioridades en fabricación, intangibles en algunos casos, para poder captar la atención y pedidos del cliente.

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ESTRATEGIA DE GESTIÓN DE CALIDAD

Antes de comenzar hablar de estrategia de gestión de calidad, es bueno tener bien claros algunos términos están intricadamente ligado a este término, como son:

Calidad: Es el conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecida y las implícitas.

Control de la Calidad: Técnicas y actividades de carácter operativo utilizadas para cumplir los requisitos para la calidad.

Sistema de la Calidad: Es la estructura organizativa, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para llevar a cabo la gestión de la calidad.

Gestión de la Calidad: Es el conjunto de actividades de la función general de la dirección que determinan la política de la calidad, los objetivos, las responsabilidades, y se implantan por medios tales como la planificación de la calidad, el control de la calidad, el aseguramiento de la calidad y la mejora de la calidad dentro del marco del sistema de calidad.

En cuanto a la Cervecería Nacional Dominicana cuenta con un Sistema integrado de Gestión en el cual se administran los aspectos de Seguridad Alimentaria, Calidad del Producto y Servicio, Medioambiente, Seguridad y Salud Ocupacional y Control y Seguridad en la Cadena Logística de Comercio Internacional, fomentando la responsabilidad entre sus empleados y manteniendo relaciones de mutuo beneficio con las partes interesadas.

Desde el año 2002, Cervecería Nacional Dominicana y sus Centros de Distribución cuentan con las certificaciones ISO 9001 de calidad e ISO 14001 de medioambiente, cubriendo todas las actividades y procesos desde el diseño y desarrollo de nuevos productos hasta la distribución de los mismos.

Cada certificación está acreditada por los organismos ANAB (ANSI-ASQ National Accreditation Board) de Estados Unidos y RvA (Raad Voor Accreditatie) de Holanda, Europa.

En el 2007, Cervecería Nacional Dominicana obtuvo la certificación BASC, Business Alliance for Secure Commerce, en toda la cadena logística de comercio internacional y desde el 2010 está certificada OHSAS 18001:2007, norma donde se pautan los lineamientos a seguir de seguridad y salud ocupacional.

A través de estas certificaciones, Cervecería Nacional Dominicana, formaliza su compromiso permanente de aplicar los más altos estándares para entregar un producto que satisfaga