Todos los carbohidratos grasas y proteínas satisfacen las necesidades energéticas básicas del cuerpo

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Las funciones de las proteínas

Estructurales: dan fuerza a las uniones de los tejidos

Regulación de procesos corporales: regula procesos corporales ya sean hormonales, enzimáticos o autoinmunes

Circulación: ayuda a mantener el volumen sanguíneo reabsorbiendo liquido de los tejidos corporales, también sirven de transporte.

Fuente energética (4kcal por gramo)

Clasificación de proteínas alimenticias

Completas e incompletas

Completas:

Los alimentos que suministran los nueve aminoácidos esenciales en cantidades suficientes. Generalmente provienen del reino animal y los frijoles de soya.

Cada intercambio de carne contiene 7 gr de proteínas

Cada intercambio de leche ofrece 8 gr de proteínas

Incompletas:

Carecen de uno o mas de los a.a. esenciales, generalmente las verduras

Los intercambios de verduras ofrecen 2 gr de proteínas

Fuentes vegetales de proteína:

Las leguminosas son fuente de proteínas, ya que sus raíces contienen bacterias fijadoras de nitrógeno

LÍPIDOS:

Son compuestos químicos muy variables, son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Su estructura molecular contiene H, C, y O, puede contener azufre y fósforo.

Son sustancias energéticas que proporcionan 9kcal/g. El 95% de los lípidos de la dieta provienen de los triglicéridos.

Clasificación:

Simples o grasas neutras:

Ácidos grasos: triglicéridos formados por una molécula de glicerol y tres de ácidos grasos, monoglicéridos y diglicéridos. Los triglicéridos son el tipo de grasa mas abundante en la naturaleza.

Ceras: ésteres de ácidos grasos con alcoholes: colesterol, ésteres de moléculas diferentes a esteroles (ésteres de vitamina A)

Lípidos complejos o compuestos: Además de carbono contiene otros elementos como fósforo y azufre. fosfolípidos, glucolípidos, lipoproteínas y esteroles. La unidad funcional de los lípidos son los ácidos grasos.

Funciones de los lípidos

Fuente energética (8kcal por gramos)

Reserva: son la principal reserva de energía del organismo 9.4kcal por gramo

Función estructural: forman bicapas lipidas. Recubren los órganos dándoles así una consistencia y protegiéndolos como el tejido adiposo de los pies o manos

Biocatalizadores: facilitan las reacciones químicas en los seres vivos.

Transportadoras: se mueven desde el intestino hasta su lugar de raliza mediante su emulsión causada por los ácidos bilares o proteolípidos.

Grasas saturadas: productos de origen animal

Grasas monosaturadas: productos de origen vegetal

Grasas poliinstauradas: generalmente en alimentos de origen vegetal pero también en peces

Acidos grasos trans: alimentos procesados

Colesterol: alimentos de origen animal

Fosfolípidos: huevo, hígado, germen de trigo, cacahuate.

Bibliography

Carroll Lutz. (n.d.). Nutricion y Dietoterapia .