Vigilancia de sushi y sashimi en Hong Kong: un estudio comparativo

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- Observar la higiene general de los locales de alimentos e inspeccionar visualmente la limpieza de las áreas comunes, tales como el suelo, la pared y el techo.

- Elija sushi y sashimi que al menos parece visualmente para estar en buenas condiciones, las siguientes características podrían ser un indicador de frescura: la frialdad de sushi y sashimi, la suavidad y blancura del arroz, el brillo y la transparencia de los peces, y las capas de grasa de filetes de pescado deben ser claramente visibles. 181

Además, el FEHD Hong Kong también publicó un folleto muy completo sobre "Cómo lavarse las manos" que delinea de manera concisa lo aparentemente obvio, pero oft- ignorado antes y después de reglas de oro de lavarse las manos, "antes de la preparación de alimentos, después de un viaje a ir al baño, después de tocar las orejas, pelo, boca, u otras partes del cuerpo al descubierto, después de la manipulación de residuos, y después de participar en cualquier actividad que pueda contaminar las manos. " 182

Una comparación entre la orientación basado en el HACCP para el procesamiento de sushi en operaciones al por menor y las directrices FEHD a arrojar luz sobre las áreas de deficiencia que las normas HACCP necesitan para mejorar. Mientras que las normas HACCP para las operaciones de sushi incluyen consejos detallados e instructivos que enfatizan la importancia de la adquisición de los mariscos y el arroz de una fuente confiable, carece de recordatorios prescriptivos sobre las condiciones de almacenamiento de sashimi y sushi, y las condiciones de higiene durante el proceso de preparación de la comida real. A pesar de los esfuerzos de la FDA en la publicación de pautas de consumo suplementarios en la compra de mariscos más seguro y consumo en su Código de alimentos, las técnicas de manipulación de alimentos sugeridos por el Código Alimentario carecen de la cohesión y la concisión de las recomendaciones FEHD en sus folletos complementarios. El "saber más acerca de Japanese sashimi" y "Cómo lavarse las manos", ilustrado, paso a paso folletos, aunque simplista a primera vista, servirá para dar a los operadores personal que prepara sushi y sushi restaurante un conjunto más intuitivo y de fácil acceso de las instrucciones que pueden aplicar directamente a su la preparación de sushi. Las normas HACCP podrían reforzarse en el valor de aplicación si se podría tratar de incorporar sustancialmente algunas de las sugerencias prácticas de la pauta FEHD, así como estilísticamente emular la concisión y la exhaustividad de la directriz FEHD.