VINO BORGOÑA EN PERÚ
Enviado por Arturo20181061 • 31 de Julio de 2022 • Informe • 759 Palabras (4 Páginas) • 330 Visitas
YARLAQUE RAMOS ARTURO ALEXANDER
VINO BORGOÑA EN PERÚ
Acá en Perú, los vinos Borgoña se elaboran con la uva Isabella (o tambien llamada uva Borgoña), y se le llama asi a este vino porque comparte muchas caracteristicas organolépticas con los Borgoña originales (europeos), es decir, con su sabor, olor, color y hasta temperatura similares.
El vino borgoña peruano, es un vino semiseco con 12% de alcohol, de color rojo rubi, con olor a frutos rojos y un sabor afrutado.
- Agricultura de la uva Isabella
La uva Isabelle se cultiva a lo largo de la costa peruana siendo Chica y Cañete grandes zonas productoras, no obstante Tacna es el lugar ideal para su siembra pues esta uva es un cultivo de clima templado necesitando veranos secos y calurosos, e inviernos fríos y lluviosos, estas caracteristicas puede encontrarlas en Tacna, que a su vez su llanura provee nutrientes para su crecimiento y sabor unico.
- Cultivo de la uva Isabelle
El cultivo de la uva Isabelle para la produccion de vino tiene un ciclo anual, a diferencia de las uvas para el consumo de mesa, que pueden tener varias cosechas al año. Esto permite que la Vid pueda descansar y mantener su vitalidad, lo que permite prolongar su vida por más de 40 años.
ETAPA | EPOCA | CARACTERISTICA | AGRICULTOR |
DESBORRE | Fines de invierno | La temperatura promueve la actividad de la planta y la absorción de nutrientes | Provee agua y nutrientes |
BROTACION | Inicios de primavera | Aparecen hojas, racimos y capullos florales | Cuida del recibo correcto de temperatura, radiación solar y riego |
FLORACION | Durante la primavera | Flores hermafroditas, que luego cuajan el fruto | Cuida la humedad |
ENVERO | Diciembre - enero | El fruto aumenta el tamaño y cambia al color final. | Cuida de lo anterior mencionado |
MADURACION | Febrero - Marzo | Alcanza su nivel de madurez, en esta etapa tambien está la recolección. | Cuida de lo anterior mencionado |
- Elaboración del vino borgoña en Peru
PROCESO | CARACTERISTICA |
Vendimia | Recolección de uva entre los meses de Enero y Marzo |
Despalillado | Separación de las uvas del racimo |
Estrujado | Se estruja la uva (con cascara y pepa) y se obtiene un líquido (mosto), no se tiene que estrujar demasiado para no romper las pepas. |
Maceración y fermentación | El mosto se mantiene a una temperatura controlada por unos días para que fermente y agarre color. |
Prensado | Se extrae la parte solida (sombrero), se somete a un prensado para que solo haya parte liquida |
Fermentación maloláctica | Se vuelve a fermentar, si se quiere obtener vino viejo se agregan aditivos. |
Embotellado | Cuando se introduce y se deja reposando, el vino asimila el oxígeno de donde se embotella |
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