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Producción y calidad. Evaluación de sabor en arándanos

Enviado por   •  13 de Septiembre de 2023  •  Informe  •  533 Palabras (3 Páginas)  •  191 Visitas

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September 13

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INFORME:

Evaluación de sabor en arándanos.

Campaña 2019 - 2020 

Objetivo.

  • Brindar alcances acerca de la evolución del sabor de diversas variedades evaluadas en la empresa SAC

Métodos.

  • Determinación del ratio obtenido de la relación °Brix/%Acidez de los arándanos.
  • Pruebas de sabor empleando una tabla de calificación de la percepción de sabor.

Materiales.

  • Kit de medición de °Brix y acidez – Atago.
  • Recipientes de arándanos.
  • Formatos de anotación de resultados de las calificaciones.
  • Agua de mesa.

Desarrollo.

  • Se tomó fruta en diferentes semanas, con las diferentes variedades que sirven de comparación con la variedad SAC.
  • Se evaluó el % acidez y °Bx, además del ratio obtenido del cociente °BX/%Ac.
  • En cada prueba se contó con personal de Sol SAC, para realizar la prueba de sabor.
  • Se empleó agua de mesa para evitar que el sabor de una muestra influya en la siguiente.

Resultados.

  • A continuación se indican algunos cuadros en donde se muestran datos resúmenes de las evaluaciones que se obtuvo en la presente evaluación.

Percepción de sabor.

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Cuadro N° 01: Tabla de calificación de la percepción de sabor; la cual empleamos en las evaluaciones de rutina.

Variedad

MUESTRAS

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5.8

Cuadro N° 02: Tabla de datos obtenidos en las pruebas de sabor, calificando la fruta según la tabla del Cuadro N° 01.

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