Producción y calidad. Evaluación de sabor en arándanos
Enviado por B RD • 13 de Septiembre de 2023 • Informes • 533 Palabras (3 Páginas) • 102 Visitas
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September 13 [pic 3] |
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INFORME:
Evaluación de sabor en arándanos.
Campaña 2019 - 2020
Objetivo.
- Brindar alcances acerca de la evolución del sabor de diversas variedades evaluadas en la empresa SAC
Métodos.
- Determinación del ratio obtenido de la relación °Brix/%Acidez de los arándanos.
- Pruebas de sabor empleando una tabla de calificación de la percepción de sabor.
Materiales.
- Kit de medición de °Brix y acidez – Atago.
- Recipientes de arándanos.
- Formatos de anotación de resultados de las calificaciones.
- Agua de mesa.
Desarrollo.
- Se tomó fruta en diferentes semanas, con las diferentes variedades que sirven de comparación con la variedad SAC.
- Se evaluó el % acidez y °Bx, además del ratio obtenido del cociente °BX/%Ac.
- En cada prueba se contó con personal de Sol SAC, para realizar la prueba de sabor.
- Se empleó agua de mesa para evitar que el sabor de una muestra influya en la siguiente.
Resultados.
- A continuación se indican algunos cuadros en donde se muestran datos resúmenes de las evaluaciones que se obtuvo en la presente evaluación.
Percepción de sabor.
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Cuadro N° 01: Tabla de calificación de la percepción de sabor; la cual empleamos en las evaluaciones de rutina.
Variedad | MUESTRAS | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
M 1 | M 2 | M 3 | M 4 | M 5 | M 6 | M 7 | M 8 | M 9 | M 10 | M 11 | M 12 | M 13 | M 14 | M 15 | M 16 | M 17 | M 18 | M 19 | M 20 | M 21 | M 22 | M 23 | M 24 | M 25 | M 26 | M 27 | M 28 | M 29 | M 30 | M 31 | M 32 | M 33 | M 34 | M 35 | M 36 | |
1 | 6 | 4 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 4 | 6 | 6 | 5 | 6 | 5 | 6 | 5 | 7 | 5 | 5 | 6 | 6 | 4 | 6 | 6 | 7 | 6 | 5 | 6 | 6 | 6 | 6 | 5 | 6 | 6 | 5 | 5 | 4 |
2 | 7 | 8 | 8 | 7 | 7 | 6 | 8 | 5 | 6 | 6 | 5 | 6 | 7 | 4 | 5 | 5 | 6 | 7 | 6 | 6 | 7 | 5 | 6 | 6 | 6 | 6 | 7 | 6 | 6 | 7 | 6 | |||||
3 | 7 | 5 | 7 | 7 | 7 | 6 | 7 | 4 | 5 | 5 | 7 | 5 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 6 | 5 | 5 | 5 | 6 | 7 | 5 | ||||||||||||
3 | 6 | 5 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 5 | 8 | 6 | 5 | 5 | 5 | 6 | 5 | 3 | 7 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 7 | 7 | 6 | |||||||||||
4 | 7 | 6 | 7 | 7 | 7 | 7 | 7 | 8 | 7 | 9 | 7 | 6 | 8 | 7 | 7 | 6 | 7 | 6 | 6 | 8 | 7 | 7 | 6 | 7 | 8 | 6 | 7 | |||||||||
5 | 6 | 6 | 7 | 6 | 6 | |||||||||||||||||||||||||||||||
6 | 7 | 7 | 6 | 8 | 7 | 7 | 6 | 6 | 6 | 7 | 7 | 5 | 8 | 8 | 6 | 8 | 8 | 7 | 8 | 9 | 8 | |||||||||||||||
7 | 7 | 7 | 6 | 6 | 6 | 7 | 6 | 6 | 7 | 8 | 6 | 5 | 4 | 6 | 6 | 5 | 6 | 7 | 5 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 6 | 7 | 6 | 6 | 5 | 7 | 5 | 5 | 4 | 5 | 6 | 4 |
8 | 5.8 |
Cuadro N° 02: Tabla de datos obtenidos en las pruebas de sabor, calificando la fruta según la tabla del Cuadro N° 01.
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